INGREDIENTES:
- 4 patatas grandes
- 500 gr. de bacalao desalado
- 1 Coliflor mediana
- 1 Cebolla pequeña
- 2 ó 3 ajos dependiendo del tamaño.
- Perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de Harina
- 1 cucharada de pimentón
- Sal
- Aceite
- Agua.
El bacalao, lo encontramos en el mercado de muchas formas, entero, cortado en trozos grandes, en migas, salado y desalado, congelado o fresco. Para estos guisos podéis comprar o bien trozos o migas, pero que estén saladas, pues, sobre todo las migas desaladas que venden para mi gusto no saben a nada. Para este guiso podemos comprar el desmenuzado y para desalarlo, lo lavamos muy bien bajo el agua fría, una vez lavado, lo pondremos en un recipiente, cubriéndolo de agua y lo llevaremos al frigorífico, con una noche sería suficiente. Al sacarlo del frigorífico cambiaríamos el agua hasta empezar a cocinarlo.
Para empezar en una cacerola, ponemos aceite de oliva a calentar, mientras tanto cortamos la cebolla en cuadraditos muy pequeños (brunoisse), la incorporamos al aceite caliente y la sofreímos (sofreír un alimento es cocinarle hasta que empieza a dorarse y antes de añadirle el agua, caldo o salsa con que va a guisarse), le añadimos un poco de sal, para que la cebolla sude.
Una vez que la cebolla está transparente, le incorporamos la harina, la cocinamos para quitarle el sabor a crudo, a continuación le añadimos el pimentón, y lo cocinamos con mucho cuidado no se nos queme. Le añadimos un poco más de medio vaso de vino, dejamos que evapore. incorporamos las patatas peladas y troceadas, y durante unos minutos las rehogamos, incorporamos el bacalao desalado y la coliflor cortada, seguimos rehogando durante unos minutos. Añadimos el agua hasta cubrir los ingredientes. Mientras tanto majamos el ajo y el perejil y lo incorporamos al guiso.
Cuidado con la sal, hasta que no esté casi acabado el guiso no rectifiquéis, pues puede ser que el bacalao no esté bien desalado y se eche a perder el guiso por estar demasiado salado.
Dejamos a fuego muy lento durante 1 1/2 ó 2 horas. Guiso espectacular donde los haya. Riquísimo y muy completo.
Tragaldabas. !Buen provecho¡
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