COCIDO MADRILEÑO.

Cocido madrileño. Los guisitos de Jose

El cocido madrileño, una de mis comidas favoritas, imprescindible en mi menú, lo comemos todas las semanas, incluso muchas veces en pleno verano. Para mi, es una comida muy completa y muy cómoda de preparar, normalmente aprovecho el fin de semana para hacerlo, lo pongo a primera hora, y para la hora de la comida está terminado, así me permite hacer otras cosas en casa, mientras que se hace solito a fuego lento.

La forma de comerlo varía mucho, dependiendo de las costumbre de cada casa, en la mía lo comemos en tres partes, primero la sopa, segundo los garbanzos con las patatas (judías, zanahoria…) y por último la carne. Aunque, hagáis la combinación y mezcla que queráis, estará igual de bueno.

Muchas veces lo que hago, es poner más garbanzos que lo que indica la receta, los guardo bien tapados en la nevera junto con los restos que han sobrado, menos la patata que si ha sobrado, la desecho. Perfectamente se mantiene 2 ó 3 días en frío. Para prepararlo otra día, lo único que hago es poner todos los ingredientes en una cazuela, he incorporo la patata cortada en trozos pequeños para que no tarde mucho en hacerse. Cuidado con mantener el cocido cociendo a fuego muy fuerte, porque el caldo se enturbiará y es posible que los garbanzos se deshagan también.

Con el cocido podéis acompañar la sopa con una salsa de tomate, ajo y cominos y repollo rehogado que tenéis las recetas en el blog .

Para comenzar, ponemos en la cazuela, todos los ingredientes (morcillo, gallina, pollo, las puntas de jamón, los huesos de caña y de jamón serrano y el tocino), cubrimos con agua y lo llevamos a ebullición. El chorizo y la morcilla, siempre los cuezo aparte, porque no me gusta el sabor que dejan para utilizar ese caldo sobrante para añadirlo a otras recetas. Si no es vuestro caso, ponéis el chorizo al principio y la morcilla cerca del final de la cocción para que no se deshaga.

Una vez que está cociendo, incorporo los garbanzos que han estado toda la noche anterior en remojo con agua y un puñado de sal. Dejo a fuego bajo-medio cocer durante 3 horas y 30 minutos, a mitad de cocción, pruebo y rectifico de sal. De vez en cuando tenéis que desespumar En mi caso le suelo poner un poco de hierbabuena, le da a la sopa un sabor refrescante, sería opcional.

Transcurrido el tiempo, trisco las patatas y las incorporo, estarán, en 20 minutos. Le podéis poner también judías verdes y zanahoria.

Ya sólo nos queda preparar la sopa y a comer. A la sopa la suelo acompañar de guindillas verdes picantes en vinagre, berenjenas en vinagre o cebolleta, aparte de la salsa. Y a los garbanzos con el repollo. o aceite y vinagre.

Como véis, pocas recetas son tan completas y contundentes.

Ya sólo nos queda disfrutar de este cocido preparado a fuego lento como los de nuestras madres y abuelas.

Tragaldabas. !Buen provecho¡

INGREDIENTES PARA EL COCIDO:

  • 300 gr. de morcillo de vaca
  • 300 gr. de garbanzos
  • 1/4 de gallina
  • 1/4 de pollo (muslo y contramuslo)
  • 2 puntas de jamón serrano
  • 1 hueso de caña
  • 1 hueso de jamón serrano
  • 250 gr. de tocina blanco
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas de cebolla
  • 3 patatas
  • Sal
  • Agua
  • 1 ramillete de hierbabuena (opcional)

INGREDIENTES PARA LA SOPA:

  • Caldo de cocido
  • 1 puñado de fideos generoso por comensal

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