PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Pimientos del piquillo, rellenos de merluza y langostinos. Los guisitos de Jose

El pimiento del piquillo, es una variedad que se produce en Lodosa, en la Comunidad Foral de Navarra. Lo solemos encontrar por regla general ya envasado y asado o también con diferentes ingredientes ya rellenos.

Esta receta es un poco más laboriosa comparándola con las que he subido hasta ahora, aunque nada difícil de realizar.

Para comenzar vamos a hacer la bechamel, pongo en una sartén el aceite de oliva y la mantequilla, cuando la tengo disuelta, incorpo la cebolla muy picada, un poco de sal y la pocho. Cuando está transparente, pongo la harina de maíz y la cocino unos minutos para quitar el sabor a crudo. le voy incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover, así hasta acabar con toda. Si vemos que queda muy espesa, le incorporo un poco más de leche.

Una vez que veo que empieza a separarse la bechamel de las paredes sin dejar rastro, incorpo la merluza desmenuzada y limpia y los langostinos pelados y troceados. Rectifico de sal, le añado la nuez moscada, cocino 2-3 minutos y reservo. Dejar que temple y le coloco un papel film por encima pegado a la bechamel, para evitar que le salga una costra.

Mientras que reposa la bechamel, un una cazuela pongo abundante aceite, cuando esté caliente, le incorporo las cabezas y las cáscaras de los langostinos, reogo hasta que tomen un color rojizo. Le incorporo las verduras troceadas, no hace falta que sean pequeñas pues luego vamos a triturar, y las reogo durante 5 minutos, le pongo sal y la harina, reogo durante 2-3 minutos para quitar el sabor a crudo de la harina. por último pongo el brandy (si no tenéis le podéis poner vino blanco) y sigo reogando durante 5 minutos, así va a evaporar el alcohol y no habrá ningún problema para que lo coman los niños. También lo podéis flambear, quemando con un mechero el brandy y así el alcohol desaparecerá.

Le incorporo agua hasta cubrir, le pongo las raspas del mero y de la pescadilla, tapo y dejo cocinar durante 30 minutos.

Mientras tanto, voy rellenando los pimientos, con estas cantidades me han salido para 24 unidades, bien rellenas.

Pasados los 30 minutos, saco las raspas de la cazuela y trituro. Con un colador, cuelo toda la salsa para quitar los restos de las cáscaras y si hubiera alguna espina que se me ha escapado. Corto 4 pimientos del piquillo, los pongo en la cazuela y le incorporo de nuevo la salsa, aprovechando a colarlo otra vez. Vuelvo a triturar ya con los pimientos. y vuelvo a colar, me gusta hacerlo 3 veces pues es fácil que se escape alguna cáscara o raspa y es muy desagradable al comerlo, de esta manera nos aseguramos que va bastante limpia.

En la cazuela donde voy a colocar los pimientos para terminar la receta, pongo la salsa a cocer y dejo que vaya reduciendo y espesando. Si ves que pasa el tiempo y no espesa, en un vaso pones un poco de agua y le añades harina de maíz, con una cuchara mezclas muy bien y la vás incorporando a cucharaditas poco a poco a la salsa hasta que la veas que ya va espesando.

Coloco los pimientos en la salsa y dejo cocinar durante 20 minutos. Si ves que los pimientos quedan muy hundidos dentro de la salsa y apenas se ven, yo lo que hago, es que saco salsa y la guardo para servir luego por si alguien quiere un poco mas. Y si me sobra mucha, la congelo y la puedo utilizar mas adelante para añadir a un arroz cocido o a un pescado a la plancha y le pongo un poco de salsa de acompañamiento.

Esta receta se que es un poco laboriosa, pero es perfecta para un día de fiesta para nuestra familia. o para unos invitados exigentes, vamos a quedar fenomenal. y tus comensales muy satisfechos. te recomiendo que la pruebes.

Tragaldabas. !Buen provecho¡

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • 1 puerro
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 ajos
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 Cucharada sopera de harina de maíz
  • 40 ml. de brandy
  • Càscaras y cabezas de los langostinos
  • 1 raspa de mero
  • Utilizaré la raspa de la merluza que he limpiado
  • agua para cubrir
  • Aceite de oliva y
  • Sal

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

  • 500 gr. de merluza, limpia y sin espinas
  • 500 gr. de langostinos
  • 2 cucharadas soperas de harina de maíz
  • 625 ml. de leche entera
  • 30 gr. de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva y
  • Sal

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Pimientos del piquillo, rellenos de merluza y bechamel. Los guisitos de Jose.

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