CALDERETA DE PESCADO

Caldereta de pescado. Los guisitos de Jose

Esta Caldereta de pescado, es una idea que os propongo para estas Navidades, en este caso no he puesto marisco, únicamente pescados diferentes, si queréis, podéis incorporar al final de la cocción tanto gambones como cigalas, gambas, en fin, el marisco que más os guste, normalmente con 10 minutos antes de apagar el guiso, los ponéis en la cazuela y se harán perfectamente. Pero tengo que deciros que no hace falta, con los ingredientes que lleva, si lo hacéis para estas navidades, no podréis resistir 1 año entero para volver a comerlo otra vez al año siguiente. Además, a mi particularmente me gusta, a la hora de comer un guiso, que todo lo que hay en el plato, se come directamente con la cuchara, entendiendo por “todo”, que no estés apartando ingredientes que tengas que pelar o chupar, para eso hay otro tipo de preparaciones.

Esta comida es perfecta para el día de Navidad o de año Nuevo, Nos hemos empachado la noche anterior y lo que nos apetece es algún guisito que nos reviva después de la juerga de la noche de antes. Además, la podemos tener medio preparada del día anterior a falta de sellar todo el pescado e incorporarle al guiso junto a la patata.

Pasamos a la receta, en un bol con agua, pongo 1 limón cortado por la mitad y exprimir su jugo dentro de ese agua, junto con un ramillete de perejil. Comienzo a quitar las hojas a las alcachofas, dejando únicamente el corazón y también quitando los pelillos del centro de esta, parto por la mitad la alcachofa y las dos mitades las introduzco dentro del agua preparada con el limón y el perejil, esto lo hago para que no se oxiden, así con todas. Todos estos desechos, los voy a utilizar para hacer el caldo.

Las alcachofas cuando las limpias, te van a manchar las manos, se te pondrán negras. Hay gente que se pone guantes, yo soy de los que lo hacen sin ellos, gato con guantes no caza, dicen. Así me pongo las manos, pero podéis utilizar el limón del preparado para frotarse con él por la mano, se quita más fácil que si te lavaras sólo con agua y jabón.

Limpio todo el pescado, a la merluza la quito la piel y la utilizo para el caldo, al mero, le quito la raspa central y la reservo también para el caldo, y los calamares los límpio y los corto en aros. Reservo.

Podemos utilizar un caldo de pescado industrial o bien hacerlo nosotros que este va a ser mi caso.

INGREDIENTES para el caldo:

  • La parte verde del puerro que siempre va a la basura
  • los restos de las alcachofas cuando las limpiamos que también van a la basura
  • Media cebolla
  • De la merluza que utilicé, quite la piel y la eché al caldo
  • Raspa del mero que quité al limpiarlo
  • Un chorro de aceite
  • Sal
  • 1 1/2 de Agua

Pongo todos estos ingredientes en el fuego, y una vez que empieza a hervir, lo dejo cociendo y tapado, para que no pierda mucha agua, durante 20 minutos. Después lo paso por un colador y reservo.

En la cazuela donde vamos a hacer nuestra caldereta, pongo aceite a calentar y le añado los ajos muy picaditos, sofrío hasta que comience a ponerse dorado, le añado la cebolla y el puerro cortado en brunoise con un poco de sal. Sofrío durante 5 minutos.

Escurro las alcachofas que tenía reservadas y las incorporo al guiso, rehogo otros 3 minutos. Aparto la cazuela del fuego, incorporo el pimentón, cocino 15-20 segundos, vuelvo a colocar en el fuego, le pongo el vino blanco y cocino durante 2-3 minutos para que evapore el alcohol. Incorporo todo el caldo, rectifico de sal, llevo a ebullición, y una vez que este cociendo bajo el fuego al mínimo y tapo. Dejaré alrededor de 30 minutos en el fuego al mínimo.

Mientras tanto, pongo a calentar un cazo en el fuego con aceite de oliva. Salo todo el pescado y lo rebozo por harina, quito el exceso de ella y los paso al aceite para sellarlos. Los tendré alrededor de unos 25-30 segundos más o menos, no quiero hacer el pescado simplemente que se selle. Yo uso una cazuela pequeña, así utilizo menos aceite y sello más rápido, ya que queda todo el pescado hundido y no tengo, si lo hiciera en una sartén, tener que estar dando la vuelta, así tardaríamos más en sellar. También hay que tener en cuenta el tamaño de los trozos del pescado, si son muy grandes, tardarán más en sellar.

Cuando tenga todo el pescado sellado, pelo las patatas, las trisco y las pongo en el guiso. Estarán listas en 20-25 minutos. A mi particularmente, pongo el fuego tan bajo que puedo estar hasta 30-35 minutos. A falta de 10 minutos para acabar, introduzco el pescado en el guiso y ya está, nuestra caldereta terminada y sólo nos queda disfrutar de este maravilloso guiso de pescado que os va a encantar.

Caldereta de pescado. Los guisitos de Jose

Tragaldabas. !Buen provecho¡

INGREDIENTES. Para 6 PX.

  • 500 gr. de merluza
  • 500 gr. de mero
  • 3 calamares limpios y cortados en anillas
  • 2 puerros grandes
  • 8 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 5 patatas medianas
  • 200 ml. de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 1/2 l. de caldo de verdura y pescado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Harina para rebozar el pescado
  • 1 limón
  • perejil
  • Agua

Facebook Los guisitos de Jose

Instagram @losguisitosdejose

Caldereta de pescado. Los guisitos de Jose

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s