3 APERITIVOS GOURMET PARA NAVIDAD

3 aperitivos gourmet para Navidad. Los guisitos de Jose

Hola, os traigo estas 3 ideas de aperitivos para estas fiestas, a cada cual más rico y lo bueno que tienen es que aparte de estar deliciosos y muy vistosos son económicos, que siempre viene muy bien en estas fechas de muchos gastos.

VASITO DE CREMA DE PUERROS CON LANGOSTINO CRUJIENTE
Vasito de crema de puerros con langostino crujiente. Los guisitos de Jose

Para comenzar vamos a separar la parte verde de la blanca del puerro. Lavo muy bien ambas partes.

En una cazuela, pongo la parte verde con agua para hacer el caldo, le va a dar mejor sabor que si la crema la hacemos con agua solamente. Dejaré unos 25 minutos cociendo con un poco de sal. Cuelo y reservo.

Troceo la cebolla, no hace falta que sean muy pequeños, ya que luego vamos a triturar, y en una cazuela con aceite de oliva la pongo a pochar con un poco de sal. Mientras tanto troceo la parte blanca del puerro, y lo incorporo a la cebolla. Pelo y lavo la patata, la troceo y también la incorporo al rehogo.

Una vez he terminado de rehogar, cubro con el caldo que tenía reservado, y lo llevo a ebullición. En unos 20 – 25 minutos estará terminado. Si hiciera falta rectifico de sal y dejo atemperar un poco antes de triturar.

Pelo los langostino, quito la tripa y con un palo de brocheta le paso desde la cabeza hasta la cola, reservo.

En un plato, voy cortando los fideos chinos de un tamaño de 1 cm más o menos de largo. Separo la clara de la yema del huevo. La yema la congelo para futuras preparaciones y la clara, la bato en un vaso largo y estrecho, nos va a facilitar el rebozado del langostino.

Pongo una sartén o cazuela con aceite de oliva, a fuego fuerte. Rebozo el langostino primero en la clara, y después en los fideos cortados, lo paso a freir durante 15 – 20 segundos.

Monto el vaso. relleno hasta la mitad de la crema de puerros y coloco la brocheta del langostino. Vasito terminado, está espectacular, se puede comer, tanto caliente, templada o fría la crema.

INGREDIENTES.

  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 patatas grandes
  • 1 langostino crudo por persona
  • Fideos chinos
  • La clara de 1 huevo
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y
  • Pimienta
VASITO DE CREMA DE REMOLACHA CON CHAMPIÑÓN Y CRUJIENTE DE CEBOLLA
Vasito de crema de remolacha con champiñón y crujiente de cebolla. Los guisitos de Jose

Para comenzar, corto la cebolla en brunoise y la pocho con un poco de sal.

Pongo la remolacha en un vaso para triturar junto a la cebolla pochada. trituro y rectifico de sal y le pongo un poco de aceite de oliva. Reservo.

Pelo los campiñones y los troceo en brunoise. Troceo muy menudo los ajos, los sofrío en aceite de oliva, incorporo los campiñones troceados con un poco de sal y termino de sofreír. Le pongo la cayena y el vino blanco. Cuando evapore tanto el vino como el agua que suelta, saco y reservo.

Troceo la cebolla en tiras, las separo una de otras, las paso a un bol. Le incorporo la sal y la harina, remuevo bien, para que todas tiras tengan su harina. hacerlo rápido pues, en cuanto echamos la sal, la cebolla comienza a soltar el agua, y se formaría una pasta.

En aceite muy caliente voy echando la cebolla, y sin parar de remover, para que queden sueltas las tiras y no se quede mazacote. Termino de freir y reservo.

Monto el plato, primero la remolacha, 1/3 del vaso, encima los champiñones y por último la cebolla. Está espectacular la mezcla de los 3 productos, el dulce de la remolacha, con el picantito del champiñón y el crujiente de la cebolla. Os va a encantar.

INGREDIENTES:

  • 450 gr. de remolacha cocida
  • 1/2 cebolla
  • 350 gr. de champiñón
  • 2 ajos
  • Cayena
  • 70 ml. de vino blanco
  • 1 cucharadita de harina de trigo
  • Aceite de oliva
  • Sal

ALCACHOFAS EN TEMPURA EN CAMA DE SALSA ROMESCO CON CRUJIENTE DE JAMÓN IBÉRICO
Alcachofas en tempura en cama de salsa romesco con crujiente de jamón ibérico

Precalentamos el horno a 200 º.

Pelamos las alcachofas, dejando sólo los corazones y las ponemos a cocer.

Ponemos en una bandeja de horno, los tomates, les hago una cruz, para luego pelarlos más fácil, y los ajos y los llevamos al horno a 200 º durante 20 minutos, dependerá del tamaño del tomate. Si son muy grandes y tienen que estar más tiempo, sacar antes los ajos para que no se quemen.

Las ñoras, les quitamos el rabito y las pepitas y las ponemos en una cazuela a fuego bajo con agua para hidratarlas.

Frío el pan y reservo.

En un vaso para batir, pongo los tomates y los ajos pelados, la carne de las ñoras, las almendras y las avellanas, que las troceo un poco para ayudar a la batidora. El pan tostado, la sal, la cayena, el aceite de oliva y el vinagre. Lo trituro todo y reservo.

Llevo el jamón al microondas entre dos platos y un papel absorvente para hacer el crujiente, empezar 1 minuto y vais viendo en golpes de 10 segundos, hasta que se os quede crujiente.

Preparo la tempura con harina especial de tempura, y con agua que tiene que estar muy fría. Remover hasta conseguir una pasta cremosa.

En aceite muy caliente, voy poniendo la alcachofas que previamente las he rebozado en la tempura. Termino de freír todas.

Ya sólo nos queda montar el plato. Sobre una cama de salsa romesco, voy colocando los corazones de alcachofas, les pongo un poco de sal en escamas, trocitos de jamón crujiente y una peineta de jamón.

INGREDIENTES:

  • Alcachofas
  • Jamón ibérico
  • aceite de oliva
  • Agua
  • Sal maldon

Salsa romesco:

  • 5 ñóras
  • 2 tomates maduros
  • 2 ajos
  • 45 gr. de almendras tostadas
  • 45 gr. de avellanas tostadas
  • 1 1/2 rebanada de pan frito
  • 1 guindilla o cayena
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre y
  • Sal

Cualquiera de los 3 aperitivos está riquísimo, no sabría con cual quedarme. Espero que os gusten y los llevéis a vuestra mesa. Son recetas, baratas y vistosas. Vais a triunfar.

Tragaldabas. !Buen provecho¡ y Felices fiestas

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