RAGOUT DE TERNERA CON VERDURAS

Hola, Este guiso siempre me ha encantado, llámese Ragout o Ragú (trozos de carne preparada en salsa) o como lo conocíamos en mi casa y así se lo pedíamos a mi madre, «chicha con zanahorias».

La carne que siempre he utilizado y la que mi madre me recomendaba, ha sido la de ternera de Añojo y en concreto la espaldilla. Para los guisos de este tipo queda espectacular y muy blandita, también podéis reemplazarla por morcillo si os gusta más.

Para comenzar, troceo la carne, o se lo podéis pedir a vuestro carnicero. Los trozos que no sean demasiado grandes e intentar que sean aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen por igual. Salo y enharino, golpeando los trozos para quitar el exceso de harina.

En la cazuela donde voy a cocinar el guiso, pongo 4 – 5 cucharadas de AOVE a calentar. Pongo los trozos de carne y sello por todos los lados, estaremos alrededor de 3 – 4 minutos. Reservo

En el mismo aceite, incorporo la cebolla cortada en brunoise (trocitos muy pequeños) con un poco de sal, la pocho durante 3 – 4 minutos, añado el tomate troceado y cocino.

Mientras tanto majo los ajos con el perejil y un poco de sal, una vez machacados le pongo el vino blanco.

Una vez sofrito el tomate junto con la cebolla, le añado la zanahoria cortada en rodajas y la carne junto al jugo que ha soltado, remuevo durante 1 – 2 minutos. Añado el majado con el vino blanco y cocino 3 – 4 minutos hasta evaporar el alcohol.

Cubro el guiso con agua, y le añado el laurel, el romero y las pimientas. Tapo y cocino durante 20 minutos.

Mientras tanto, en un bol con agua fría, le añado un ramillete de perejil y un limón partido por la mitad y exprimido con las mismas manos junto con la cáscara. Esto lo hago para ir poniendo las alcachofas mientras las voy pelando y evitar así, que se oxiden. Cada alcachofa la parto en cuartos.

Pasado los 20 minutos, incorporo las alcachofas. Tapo y cocino durante 30 – 40 minutos más o menos, dependerá del tipo de carne que estéis utilizando, y del tamaño de los trozos.