RABO DE TERNERA a fuego lento

Hola, este guiso es uno de mis favoritos y es de los poquitos que utilizo el vino tinto para cocinarlo, siempre me decanto generalmente por el vino blanco. Este guiso es para no tener prisa al cocinarlo, pues tiene una larga cocción, pero el resultado merece la pena.

He utilizado como siempre rabo de ternera, porque es prácticamente imposible, por no decir totalmente imposible encontrar rabo de toro para comprar, al consumidor normal nunca llega. Yo tuve la suerte hace muchos años de comerlo en una finca, y ha sido la primera y última vez que lo comí, me resultó más sabroso que el de ternera. Así que, que no os engañen ni os vendan gato por liebre, o toro por vaca.

Lo primero que hago es poner en el fuego 3 – 4 cucharadas de AOVE a calentar, salo y enharino el rabo, golpeo para quitar el exceso de harina, lo sello por todos los lados. Reservo

En el mismo aceite, pongo los ajos troceados, la cebolla y las zanahorias en brunoise (cuadraditos pequeños), le pongo la sal y rehogo durante 4 minutos.

Incorporo el rabo que lo tenía reservado y rehogo durante 2 minutos. Le añado los tomates en brunoise y sigo rehogando durante 3 minutos más.

Le añado el vino tinto, que prácticamente cubrirá todo el guiso, le añado el romero, las hojas de laurel, las pimientas negras, los clavos, le añado un poco de agua, le podéis poner caldo de carne, si queréis. Lo llevo a ebullición, cuando está ya cociendo, lo tapo y lo dejo a fuego medio durante 4 horas.

Antes de acabar, freímos unas patatas, yo las he cortado gorditas y las he confitado en aceite templado, durante 20 minutos, para acabar con fuego fuerte, de esta manera quedan blanditas por dentro y crujientes por fuera.