CONEJO EN SALSA PICANTONA

Hola, esta semana os traigo por primera vez en el blog una receta de conejo, y no será la última.

Conejo en salsa picantona. Los guisitos de Jose

La carne de conejo, apenas contiene grasas por lo que es muy recomendable para quienes realizan dietas dirigidas a la reducción de peso. Tiene un alto contenido en fósforo, proteínas, vitaminas B6 y B12. y bajo en sal. Es un alimento de fácil digestión

En mi caso he utilizado conejo de campo, tengo un amigo que de vez en cuando me da alguno de sus cacerías. La diferencia que hay entre un conejo de campo y otro criado en granja es que el primero, su carne es de color más rojiza, su olor es más intenso y su carne es más dura, por lo que su cocción será más larga. El de campo lo suelo tener 1 1/2h y el de granja entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo de como tengáis el fuego. yo suelo cocinar a fuego medio-bajo.

Advertencia, si os dan conejos de campo para cocinarlos, tener cuidado al comerlos, que de vez en cuando aparece algún perdigón y pueden peligrar nuestros dientes.

Para comenzar, pongo aceite de oliva a calentar, mientras tanto salo y enharino el conejo. Lo sello por todos los lados y reservo.

En el mismo aceite, pongo la cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeños) a pochar con un poco de sal, pasado 1 minutos, que la cebolla ya a comenzado a sudar, le incorporo el puerro también cortado en brunoise. Rehogo durante 5 minutos.

Añado el tomate frito o salsa de tomate y remuevo para que quede bien integrado.

Pongo el conejo que tenía reservado y lo rehogo durante 1 minuto aproximadamente.

Le añado el vinagre, con cuidado no os pongáis encima de la cazuela, porque los gases del vinagre te pueden hace toser e irritar los ojos, con apartarse un poco es suficiente. Y también pongo el vino blanco, cocino durante 2 minutos para evaporar el alcohol.

Añado el agua hasta cubrir el guiso y lo llevo a ebullición.

Le pongo el laurel, las pimientas negras, el romero, el tomillo y la cayena (al gusto), aunque no os guste el picante, os recomiendo ponerle un poquito, ya que esta salsa con un pelín de picante está para comerte toda la barra de pan.

Incorporo el majado, de los 2 ajos, el ramillete de perejil y la sal. Remuevo, tapo y cocino durante 1 1/2h. a fuego medio. Si fuera conejo de granja, entre 45 minutos y 1 hora estaría más que listo.

Cuando está acabando la cocción, frío patatas cortadas en cuadraditos y las incorporo al guiso, cocino durante 5 minutos y receta terminada.

Otra receta muy sencilla de hacer, económica y con un sabor espectacular. Os recomiendo añadir a la cesta de la compra, alguna unidad más de pan al que comprais de manera regular. Cuando lo probéis, entenderéis porque os hago esta recomendación.

Tragaldabas. !Buen provecho¡

INGREDIENTES:

  • 1.300 Kg. de conejo, en mi caso es de campo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro sólo la parte blanca
  • Majado de 2 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil y sal
  • 45 ml. de vinagre de vino
  • 300 ml. de vino blanco
  • 10 granos de pimienta negra
  • Tomillo
  • Romero
  • Cayena al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • agua para cubrir el guiso
  • Harina para rebozar
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • AOVE 3 – 4 cucharadas
  • 4 patatas medianas y AOVE para freír

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Conejo en salsa picantona. Los guisitos de Jose

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