BACALAO AL AZAFRÁN CON BROCHETA DE GAMBONES Y TOMATES CHERRY

Bacalao al azafrán con gambones

Hola, esta semana toca una receta muy especial de pescado, en mi caso he utilizado Bacalao, pero puedes cambiar por el pescado que más te guste. Es un bocado delicioso, para la salsa vamos a extraer todo el sabor del gambón que unido al toque picante y de ajo que va a aportar el aceite del refrito, no vais a poder resistiros a probarlo.

Os dejo también dos ideas para la presentación, una en plato y la otra en bol. Los gambones y los cherry en cualquiera de los dos casos, en brocheta.

Bacalao al azafrán con gambones

Para comenzar vamos a preparar nosotros el fumet, le vamos a sacar mucho más partido al plato que si compramos un caldo de pescado de la marca que sea, nunca va a tener este sabor os lo aseguro. Y ahí radica la diferencia.

Pelamos los gambones y reservamos las cáscaras.

Ponemos 3 cucharadas de AOVE en una cazuela a calentar. Incorporamos las cáscaras y comenzamos a rehogar unos 4-5 minutos. Durante este tiempo aparte de remover, vamos a ir aplastando las cabezas para sacar todo su jugo. Pasado este tiempo, MUY IMPORTANTE, vamos a flamear, apagaremos la campana extractora, añadimos el brandy y prendemos, removemos hasta que el fuego desaparece, eso significa que el alcohol se ha consumido, por lo que lo pueden comer los niños sin problema.

Le añado el agua y cuando está cociendo tapo y le dejo entre 15 y 20 minutos. Pasado este tiempo, trituro las cáscaras y cuelo, yo suelo colar por lo menos 3 veces, así me aseguro que el caldo queda límpio sin ninguna impureza que nos pueda fastidiar el guiso. Reservo

Tenemos echa ya la parte importante y reservada, ahora vamos a comenzar la preparación. En una cazuela, añado 4 cucharadas de AOVE, le añado 2 ajos picados, la cebolla con un poco de sal y el puerro. Las verduras las podéis cortar como queraís ya que luego vamos a triturar.

Cocino durante 2-3 minutos y añado el tomate pelado y cortado sin pepitas. Sigo cocinando durante 4 – 5 minutos.

Mientras tanto, comienzo el majado. Pongo una hebras de azafrán en el mortero y comienzo a machacarlo hasta dejarlo en polvo. Le añado los ajos juanto a la sal y el perejil. Majo. Cuando lo tengo terminado le añado el vino blanco y reservo.

Vuelvo al guiso y le incorporo y cucharada de harina, cocino 2 minutos para quitar el sabor a crudo.

Le añado el majado y otros 2 minutos para evaporar el alcohol.

Le añado el fumet, le llevo a ebullición, tapo y cocino durante 5 minutos.

Trituro la salsa.

La salsa ya triturada la devuelvo otra vez a la cazuela y recupero el calor.

Pongo pimienta al bacalao por ambos lados. Le coloco dentro del guiso, tapo y cocino durante 7 – 10 minutos. Este tiempo variará según os guste la terminación del pescado, más o menos hecho.

Mientras se termina nuestro bacalao, en una sartén aparte, ponemos 2 – 3 cucharadas de AOVE a calentar, le añado los ajos laminados, la cayena y los tomates cherry. Cocino 1 – 2 minutos y le añado los gambones pelados con un poco de sal. Cocinar al gusto.

Apartamos la sartén del fuego y hacemos las brochetas con los gambones y los cherry.

Al amplatar, pongo el bacalao con un poco de salsa, le coloco la brocheta, espolvoreo perejil picado y le añado un poco de aceite de la fritura con algún ajito laminado.

Madre mia que platazo, muy fácil de realizar y un resultado digno de un buen restaurante, pero hecho, servido y comido en casa. Estoy seguro que cuando lo probéis, será un plato recurrente en vuestra cocina tanto para comida en familia como para invitados que los vais a dejar con la boca abierta.

Tragaldabas. !Buen provecho¡

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de bacalao
  • 600 gr. de gambones
  • 1 cebolla mediana
  • 1 puerro sólo la parte blanca
  • 150 ml. de vino blanco
  • Azafrán
  • 1 tomate grande y maduro para el sofrito
  • Tomates cherry para la brocheta
  • 30 cl. de brandy
  • 500 ml. de agua
  • 2 ajos para el sofrito
  • 1 ajo para el majado
  • 3 ajos laminados
  • Guindilla al gusto
  • Pimienta molida
  • 1 cucharada de harina todo uso
  • AOVE
  • Perejil y
  • Sal

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Bacalao al azafrán con brocheta de gambones y tomates cherry

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