PESCADILLA DE PINCHO EN SALSA VERDE

Hola, os traigo una pescadilla en salsa que, primero es muy fácil de hacer, no lleva mucho tiempo en su elaboración, y sin embargo el resultado es espectacular. Plato perfecto para los que nos gusta mojar pan.

Para comenzar, voy a preparar el caldo, podéis poner un caldo industrial, pero como siempre os digo, como el de casa ninguno. Para eso, voy a poner en una cazuela 2 cucharadas de AOVE a calentar, le pongo las cabezas y las cáscaras de las gambas y las rehogo durante 4 – 5 minutos. Mientras las cocino, me gusta aplastar las cabezas para sacar todos sus jugos. Pasado este tiempo le pongo el agua, la raspa y la cabeza y cocino durante 20 minutos. Es este caldo le podéis añadir también alguna verdura como puede ser la cebolla, el puerro, o la que más os guste.

Mientras se va cocinando el caldo, voy al guiso. Pongo 6 – 7 cucharadas de AOVE en la cazuela donde vamos a cocinar la pescadilla. Mientras se calienta, salo y enharino. La sello 2 – 3 minutos y reservo.

Incorporo en el mismo aceite donde he sellado la pescadilla, la cebolla cortada en brunoise junto con la sal. Cocino 5 minutos, le añado una cucharadita de harina (opcional) y continúo durante 2 minutos más para eliminar el sabor de la harina a crudo.

En un mortero, le añado los ajos, el perejil y un poco de sal, majo. le pongo el vino blanco y toda la mezcla se la incorporo al guiso, cocino durante 2 minutos para evaporar el alcohol.

Cuelo el caldo.

Pasado este tiempo, pongo la merluza con las chirlas (muy bien lavadas) y el caldo, tapo y cocino más o menos durante 10 minutos, según os guste la terminación del pescado.