PESCADILLA DE PINCHO EN SALSA VERDE

Pescadilla de pincho en salsa verde

Hola, os traigo una pescadilla en salsa que, primero es muy fácil de hacer, no lleva mucho tiempo en su elaboración, y sin embargo el resultado es espectacular. Plato perfecto para los que nos gusta mojar pan.

Para comenzar, voy a preparar el caldo, podéis poner un caldo industrial, pero como siempre os digo, como el de casa ninguno. Para eso, voy a poner en una cazuela 2 cucharadas de AOVE a calentar, le pongo las cabezas y las cáscaras de las gambas y las rehogo durante 4 – 5 minutos. Mientras las cocino, me gusta aplastar las cabezas para sacar todos sus jugos. Pasado este tiempo le pongo el agua, la raspa y la cabeza y cocino durante 20 minutos. Es este caldo le podéis añadir también alguna verdura como puede ser la cebolla, el puerro, o la que más os guste.

Mientras se va cocinando el caldo, voy al guiso. Pongo 6 – 7 cucharadas de AOVE en la cazuela donde vamos a cocinar la pescadilla. Mientras se calienta, salo y enharino. La sello 2 – 3 minutos y reservo.

Incorporo en el mismo aceite donde he sellado la pescadilla, la cebolla cortada en brunoise junto con la sal. Cocino 5 minutos, le añado una cucharadita de harina (opcional) y continúo durante 2 minutos más para eliminar el sabor de la harina a crudo.

En un mortero, le añado los ajos, el perejil y un poco de sal, majo. le pongo el vino blanco y toda la mezcla se la incorporo al guiso, cocino durante 2 minutos para evaporar el alcohol.

Cuelo el caldo.

Pasado este tiempo, pongo la merluza con las chirlas (muy bien lavadas) y el caldo, tapo y cocino más o menos durante 10 minutos, según os guste la terminación del pescado.

5 minutos antes de acabar, le añado los guisantes y las gambas peladas que tenía reservadas.

Guiso terminado, muy fácil de hacer, riquísimo y siempre sale bien.

Tragaldabas. !Buen provecho¡

INGREDIENTES:

  • 1 pescadilla de pincho en mi caso pesó 1,200 Kg.
  • 125 ml. de vino blanco
  • 500 ml. de agua
  • 1 cebolla mediana
  • 500 gr. de chirlas
  • 250 gr. de gambas
  • 140 gr. de guisantes
  • Harina de todo uso para rebozar y añadir 1 cucharadita
  • 2 ajos
  • Perejil
  • AOVE
  • Sal

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