CONEJO CON TOMATE, PATATAS Y PIMIENTOS VERDES FRITOS

Hola, esta semana un guiso de conejo, en este caso con tomate, ya sólo al escribir la receta, no puedo parar de salivar. Receta muy sencilla de hacer, con productos muy básicos y el resultado espectacular, queda muy blandito y jugoso. Se que alguien me criticará, pero a mi en particular esta receta me gusta comerla con las manos, no lo puedo evitar, es superior a mis fuerzas. Por cierto, muy importante, que no se te olvide comprar el pan porque no vas a poder parar de mojarlo en la salsa.

Vamos con la receta, En una olla, pongo 5 – 6 cucharadas de AOVE a calentar. Mientras tanto, voy salando el conejo por ambos lados. Lo pongo a freír por todos los lados. Cuando está muy bien frito, lo reservo.

En aceite lo voy a colar y la olla la limpiaré de restos que suelta el conejo.

Vuelvo a poner el aceite que he colado en la olla limpia. Añado los ajos cortados muy menudos y la cebolla cortada igual con un poco de sal, comienzo a sofreír, remuevo y añado el pimiento rojo. Pasado unos 2 minutos, le añado el puerro. Cocinaré durante al menos 5 minutos más. Le añado el tomate triturado y el azúcar para contrarrestar el ácido del tomate. Lo llevo a ebullición.

Le añado las especies, el romero, el tomillo, el laurel y si te apetece y te gusta la cayena. Tapo y cocino durante al menos 20 minutos a fuego medio y de vez en cuando remuevo para que no se pegue.

Pasado este tiempo le añado el conejo y cocinaré por otros 20 minutos o hasta que el conejo le veas que ya está blandito.

Un poco antes de terminar, frío los pimientos cortados en trozos medianos y las patatas en cuadraditos. Antes de incorporarlos los pasaré una vez fritos por papel absorbente.