MUSLOS DE POLLO EN PEPITORIA

Hola, esta semana me transporto a mi niñez, y por supuesto con permiso de mi madre que es una experta en esta receta, os traigo este pollo en pepitoria. Esta, es una de mis recetas favoritas que tengo guardadas en mi memoria y que me recuerdan a mi niñez volviendo del colegio, entrando en el portal, oler y salir corriendo por las escaleras para sentarme lo antes posible en la mesa, eso sí, lavandome las manos antes, ja ja ja.

Esta receta, la hacía mi madre también con gallina, llevaba mucho más tiempo de cocción, pero merecía la pena ya que quedaba deliciosa. La pepitoria, es un guiso de ave, con una salsa espesa que lleva yema de huevo.

Vamos con el recetón. En una cazuela, pongo 6 – 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Mientras tanto, al pollo, en este caso he utilizado muslos, le pongo la sal y la pimienta y los paso por harina, golpeando para quitar el sobrante.

Una vez que el aceite está caliente, sellamos el pollo unos 3 – 4 minutos por cada lado, dependerá del tamaño y el grosor de las tajadas. Reservar.

En el mismo aceite, incorporo los ajos y la cebolla, cortada en trocitos muy pequeños (Brunoise). Le pongo un poco de sal, remuevo y cocino durante 5 minutos a fuego medio. Añado el laurel y cocino otros 2 minutos.

Incorporo el pollo que tenía reservado, le añado 200 ml. de vino blanco, remuevo y cocino 2 minutos hasta que quede el alcohol evaporado. Añado 500 ml. de caldo de pollo. Tapo.

Mientras tanto, voy cociendo los huevos por 10 minutos

En una sartén aparte, pongo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y añado los 35 gr. de almendra cruda, a fuego medio y sin parar de remover las frío, terminado este paso, las reservo. Continúo con las 2 rebanadas de pan, las frío por todos los lados y reservo también. Por último tuesto un poco el azafrán.

En siguiente paso, lo podemos hacer o bien en un mortero o como yo en un accesorio de batidora. Añado las 2 rebanadas de pan tostado, los 35 gr. de almendras ya tostadas, el azafrán y el perejil. Una vez triturado, lo añado al guiso.