RISOTTO DE CHORIZO Y CHAMPIÑÓN

Risotto de chorizo y champiñón. Los guisitos de Jose

Hola, Esta semana os propongo un plato de arroz y en particular un risotto donde el ingrediente estrella que le va a aportar a parte del color, un gran sabor final va a ser el chorizo. En casa somos un poco chorizo-adictos, si es vuestro caso y aún no lo habéis probado, os lo recomiendo, esta es la ocasión, está buenísimo. De todos los que hago, es el preferido de mi hijo, aunque los demás andamos ahí ahí.

Vamos con la receta. Pongo a calentar 1.500 ml de caldo, en mi caso he puesto de pollo, pero podéis utilizar de verduras también. Lo tendré caliente y al lado de la cazuela donde voy a preparar el risotto.

En la cazuela pongo a calentar 3 – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Le añado las 4 ajos muy picados y comienzo a cocinarlos. Incorporo también la cebolla cortada muy menuda, le añado un poco de sal y cocino durante 5 minutos.

Pasado este tiempo, le añado 300 gr. de champiñón cortado en láminas y los voy a cocinar durante 4 minutos, veréis que cambia de color hacia el marrón y perderá toda el agua, por lo que menguará bastante.

Añado 100 gr. de chorizo cortado en cuadraditos y cocino durante 2 minutos.

Voy a incorporar en este momento el arroz, en mi caso he utilizado arroz arborio, que es especial para risottos, si no tenéis podéis utilizar el tipo de arroz que uséis normalmente en casa. La proporción irá de 85 gr. hasta 100 gr. por persona, yo he puesto 85 gr. ya que tenía preparado unos aperitivos. Voy a cocinarle durante 2 – 3 minutos.

En este momento le añado el vino blanco y cocinaré durante 2 minutos hasta que el acohol quede totalmente evaporado.

Importante, a partir de ahora, no nos podemos apartar del fuego pues tendremos que estar removiendo el risotto constantemente hasta terminar la receta.

Añado un cazo de caldo de pollo y comienzo a remover, cuando ya no quede por la evaporación y la absorción de este por el arroz, le volveré a añadir otro cazo de caldo y así sucesivamente, pongo caldo, evaporo, vuelvo a poner y a evaporar, así durante 20 minutos y sin dejar de remover. De esta forma hacemos que el arroz suelte el almidón y nos quede muy meloso. En mi caso lo tengo controlado en 20 minutos, queda enterito y muy rico, si utilizais otro tipo de arroz, tendréis que comprobar su dureza a partir de los 15 minutos, hasta que tenga vuestro gusto.

Este paso que viene es opcional, aunque una vez que lo probéis, lo seguiréis utilizando. Le añado 100 gr. de provolone cortado en cubitos, 2 minutos antes de terminar, En casa nos encanta el queso y éste, le aporta más cremosidad aún al risotto.

Una vez probado y controlado la dureza del grano. Aparto la cazuela del fuego y le incorporaré la pimienta recién molida y el parmesano rallado, termino de remover hasta que quede totalmente integrado.

Como véis sólo he puesto un poco de sal al principio al añadir la cebolla, creo que va a ser suficiente, ya que el caldo siempre trae sal y los quesos también aportan bastante, con lo cual hay que tener mucho cuidado, no se nos quede salado.

Receta increíble, con una dificultad media-baja. Prácticamente a todo el mundo le suele gustar el arroz, en este caso con chorizo que también gusta mucho y tenéis, un tiempo de elaboración que dura un poco más de 30 minutos con un resultado espectacular.

Guisiteros. !Buen provecho¡

INGREDIENTES:

  • 510 gr. de arroz arborio
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • 100 gr. de chorizo
  • 300 gr. de champiñón
  • 225 ml. de vino blanco
  • 1.500 ml. de caldo de pollo o verdura
  • 100 gr. de provolone
  • 100 gr. de parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

INGREDIENTS:

  • 510 gr. of arborio rice
  • 1 onion
  • 4 garlic
  • 100 gr. chorizo
  • 300 gr. mushroom
  • 225 ml. white wine
  • 1.500 ml. chicken broth
  • 100 gr. provolone
  • 100 gr. parmesan
  • Extra virgin olive oil
  • Pepper
  • Salt

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