PATATAS CON SEPIA

Hola, esta semana, vamos a comenzar con un plato de cuchara para ir haciendo una suave transición hacia el otoño. Las temperaturas comienzan a suavizarse, y de pronto, no se como, te empiezan a apetecer guisitos calentitos, aunque tengo que reconocer que en casa, en pleno verano a 40º aquí en Toledo, nos comemos un cocido y nos quedamos tan anchos… que se le va a hacer, los que somos de cuchara no vemos más allá, ja, ja, ja,.

Comenzamos con la receta, en esta ocasión, no he comprado caldo, pues tenía en el congelador unas cabezas de pescado que las voy a dar su uso. si no queréis hacerlo, tan fácil como comprar un caldo de pescado y punto.

Para el fumet de pescado, en una cazuela, le pongo 3 – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, le voy a añadir las cáscaras de los langostinos y los rehogaré durante 3 minutos, en este tiempo a parte de remover, aplastaré las cabezas para intentar extraer al máximo sus jugos. Ahora, para flamear, este paso es muy importante, tenemos que apagar la campana extractora. Pongo el brandy, con un mechero prendo, dará un fogonazo, no os asustéis, y se apagará cuando el alcohol desaparezca. Ya podemos encender otra vez la campana si necesitaramos usarla. Añado la parte verde de los puerros (esa que normalmente tiramos a la basura), 1 litro de agua y las cabezas de pescado, si tenemos raspas, también perfecto. Tapo y cocino durante 25 minutos.

A un mortero, le añado el azafrán, y le majo. 2 ajos troceados y el perejil, majo todo, le añado el vino blanco, remuevo y reservo.

Pelo las patatas, las lavo y las corto chascando, meto el cuchillo y sin terminar de partir, tiro para romper el trozo. Con esta forma de cortar, lo que conseguimos es que las patatas cuando estén en el guiso suelten mejor el almidón y espesen el caldo. Reservo las patatas en un bol con agua.

Troceo las sepias, no hagáis los trozos muy pequeños, ya que al cocer encoge un poco el tamaño. Reservo

Rallo los 4 tomates. Reservo

En una cazuela, pongo 3 – 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, una vez caliente le añado los 2 ajos picados y la cebolla también picado con un poco de sal, remuevo. Añado el pimiento verde picado y lo que nos quedaba la parte blanca de los 2 puerros. Cocinaré durante 5 minutos.

Añado el laurel y el pimentón, en este caso he puesto 2 cucharaditas del dulce y una del picante (esto sería opcional), me gusta a veces que los guisitos, y en especial éste, que piquen un poquito, Pero ya os digo que si no os gusta el picante, tan fácil como no echarlo. Remuevo teniendo cuidado que el pimentón se quema con mucha facilidad.

Añado las sepias troceadas, remuevo un poco y acto seguido las patatas. Me gusta rehogar muy bien, bajo mi experiencia, cuanto más rehogamos, mejor gusto va a quedar al final, por lo que voy a estar 5 minutos rehogando.

Le pongo el majado que tenía reservado, y estaré cocinando durante 2 minutos para evaporar el alcohol.

Añado los tomates rallados.

Ahora es el momento de añadir el caldo de pescado, en mi caso lo voy a colar y se lo pongo al guiso hasta que quede todo cubierto.

Tapo y cocinaré durante 25 minutos a fuego medio.

2 minutos antes de terminar, le añado los langostinos y los guisantes.

Comprobaré si la sepia y las patatas están blanditas y el punto de sal.

Plato único, muy rico, fácil de realizar y de comer, con un sabor a pescado delicioso y sin espinas.

Guisiteros. !Buen provecho¡

INGREDIENTES:

  • 2 sepias 800 gr.
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 4 ajos
  • Perejil
  • 120 gr. de guisantes
  • 1 Kg de patatas
  • 150 ml. de vino blanco
  • 1 litro de agua
  • Cabezas de pescado
  • 35 ml. de brandy
  • 4 tomates maduros
  • 300 gr. de langostinos
  • 1 pimiento verde
  • Pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

INGREDIENTS:

  • 2 cuttlefish 800 gr.
  • 1 onion
  • 2 leeks
  • 4 garlic
  • Parsley
  • 120 gr. green pea
  • 1 Kg. of potatoes
  • 150 ml. white wine
  • 1 l. of water
  • Fish heads
  • 35 ml. brandy
  • 4 tomatoes
  • 300 gr. prawns
  • 1 green pepper
  • Paprika
  • 2 bay leaves
  • Saffron
  • Extra virgin olive oil
  • Salt

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