RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y ALCACHOFAS

Hola, esta semana un receta de arroz, en particular un Risotto. No se si estaréis de acuerdo conmigo, pero, este tipo de recetas, son super agradecidas pues, simplemente dedicándole más o menos una media hora para su total elaboración, obtenemos un resultado espectacular. Para esos días que no sabemos qué hacer, estamos un poco perros, o te llaman que viene alguien a comer que no esperabas, ya tienes la solución, vas a comer rico, rico, en poco tiempo y en particular esta receta, con ingredientes básicos y muy baratos.

Vamos con la receta, comenzamos calentando el caldo de verduras y lo tendremos al lado de la cazuela donde vamos a cocinar el Risotto.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cazuela a calentar. Añadimos los 2 ajos y la cebolla todo muy picado, le pongo un poco de sal para ayudar a la cebolla a sudar. Cocinaremos durante 5 minutos.

Incorporo los champiñones laminados y cocino durante 3 minutos, veremos en este tiempo como empiezan a reducir su tamaño. Acto seguido le añado las alcachofas que tengo ya limpias junto con la pimienta negra y termino con 2 minutos más de cocinar.

Ahora vamos a incorporar el arroz y lo voy a rehogar durante 2 – 3 minutos.

Pongo el vino blanco y cocino para evaporar el alcohol durante 2 minutos.

Llegó el momento de poner nuestros 5 sentidos para nuestro Risotto, pues no dejaremos de remover durante todo el proceso hasta tenerlo listo. Incorporo para empezar 2 cucharones del caldo que tengo caliente, remuevo hasta que el caldo se seque, en este momento le incorporo otro cazo de caldo y seguiré removiendo sin parar hasta volver a secar. Así lo haremos constantemente hasta terminar el tiempo de cocción del arroz, que estará aproximadamente en los 20 minutos.

2 minutos antes de acabar le pongo el queso Provolone cortado en dados, remuevo y veremos como va deshaciéndose. Nos quedarán alrededor de unos 2 cazos de caldo para terminar en estos 2 minutos que nos queda para terminar el Risotto.

Pruebo y si el arroz está ya en su punto. Retiro del fuego y le añado el parmesano, remuevo hasta que quede totalmente incorporado.

Como véis, sólo le puse un poco de sal con la cebolla, ya que los quesos le van a aportar bastante, pero, si os gusta un poco más sabroso, tan fácil como incorporar un poco más en este momento que tenemos ya el parmesano incorporado.

Receta terminada, qué más podemos pedir a un plato, primero que esté bien rico, sin complicaciones tanto en la búsqueda y compra de los ingredientes como en su elaboración y encima, nos llevará poco tiempo. Todo un lujo.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • 360 gr. de arroz Arborio (90 gr. por persona)
  • 350 gr. de champiñones
  • 450 gr. de alcachofas limpias
  • 200 ml. de vino blanco
  • 1200 ml. de caldo de verduras
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de Provolone
  • 100 gr. de Parmesano
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

INGREDIENTS:

  • 360 gr. of Arborio rice (90 gr. per person)
  • 350 gr. of mushrooms
  • 450 gr. of clean artichokes
  • 200 ml. white wine
  • 1200 ml. vegetable broth
  • 2 garlic
  • 1 onion
  • 100 gr. of Provolone
  • 100 gr. of Parmesan
  • Black pepper
  • Extra virgin olive oil
  • Salt

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