CALDERETA DE CORDERO

Caldereta de cordero. Los guisitos de Jose

Hola, esta semana una receta de esas que me transportan directamente a mi niñez, recuerdos que sólo me traen mucha alegría y felicidad. De esas reuniones muy grandes de familia y amigos, todos alrededor del fuego, oliendo esta maravilla de plato, celebrando cualquier cosa o simplemente porque sí. Plato único que acompañado con una barra de pan, por supuesto imprescindible, nos entrará en calor con estos fríos que comienzan y una sobremesa larga de esas que me encantan.

Vamos con la receta. Comienzo poniendo en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar, en ella voy a freír 3 rebanadas de pan y los 4 ajos. Reservo.

A la pierna de cordero troceada, le pongo sal y pimienta negra. Durante 4 – 5 minutos sello la carne y reservo. Le pido siempre a mi carnicero que me deshuese la pierna, y los huesos los pongo también dentro del guiso, seguro que sacas carne al chupetear.

Le vuelvo a añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pongo la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños y le añado la sal, cocino durante 2 minutos. Pasado este tiempo le añado el pimiento verde y rojo y cocino durante 5 minutos.

Paso a poner los 10 granos de pimienta negra, las 4 hojas de laurel, he puesto 4 porque las que tengo son muy pequeñas, el tomillo y el romero. Le añado 1 cucharada de harina todo uso y rehogo durante 2 minutos.

Continúo con 2 cucharadas de pimentón, en este caso dulce, cuidado que se quema fácilmente. Añado la pierna que tenía sellada y reservada, remuevo.

Es la hora de poner el vino blanco y cocino durante 2 minutos para evaporar el alcohol. Añado los tomates triturados y cubro con agua el guiso. Lo llevo a ebullición.

Mientras comienza a cocer, voy a triturar el pan tostado, junto con los ajos que tenía reservados y el perejil. Si no queréis triturar lo podéis majar. Se lo añado todo al guiso. Cocinaré a fuego medio durante 2 horas.

Antes de acabar, frío las patatas y se las incorporo. Dejaré 5 minutos más para que queden totalmente empapadas de la salsa.

Ya sólo queda servir este manjar. Cuidado con el pan, no vais a parar de mojar, es irresistible.

Guisiteros. !Buen provecho¡

INGREDIENTES:

  • 1,400 gr. de pierna de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates maduros
  • 4 ajos
  • 150 ml. de vino blanco
  • 750 gr. de patatas
  • 10 granos de pimienta negra
  • 3 rebanadas de pan
  • 4 hojas de laurel
  • Romero
  • Tomillo
  • Perejil
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 600 ml. de agua
  • Pimienta negra
  • Sal

INGREDIENTS:

  • 1,400 gr. leg of lamb
  • 1 onion
  • 1 green pepper
  • 1 red pepper
  • 4 ripe tomatoes
  • 4 garlic
  • 150 ml. white wine
  • 750 gr. of potatoes
  • 10 black peppercorns
  • 3 slices of bread
  • 4 bay leaves
  • Rosemary
  • Thyme
  • Parsley
  • 2 teaspoons of sweet paprika
  • 1 teaspoon of flour
  • Extra virgin olive oil
  • 600 ml. of water
  • Black pepper
  • Salt

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