CALDERETA DE CORDERO

Hola, esta semana una receta de esas que me transportan directamente a mi niñez, recuerdos que sólo me traen mucha alegría y felicidad. De esas reuniones muy grandes de familia y amigos, todos alrededor del fuego, oliendo esta maravilla de plato, celebrando cualquier cosa o simplemente porque sí. Plato único que acompañado con una barra de pan, por supuesto imprescindible, nos entrará en calor con estos fríos que comienzan y una sobremesa larga de esas que me encantan.

Vamos con la receta. Comienzo poniendo en una cazuela 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar, en ella voy a freír 3 rebanadas de pan y los 4 ajos. Reservo.

A la pierna de cordero troceada, le pongo sal y pimienta negra. Durante 4 – 5 minutos sello la carne y reservo. Le pido siempre a mi carnicero que me deshuese la pierna, y los huesos los pongo también dentro del guiso, seguro que sacas carne al chupetear.

Le vuelvo a añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pongo la cebolla cortada en cuadraditos muy pequeños y le añado la sal, cocino durante 2 minutos. Pasado este tiempo le añado el pimiento verde y rojo y cocino durante 5 minutos.

Paso a poner los 10 granos de pimienta negra, las 4 hojas de laurel, he puesto 4 porque las que tengo son muy pequeñas, el tomillo y el romero. Le añado 1 cucharada de harina todo uso y rehogo durante 2 minutos.

Continúo con 2 cucharadas de pimentón, en este caso dulce, cuidado que se quema fácilmente. Añado la pierna que tenía sellada y reservada, remuevo.

Es la hora de poner el vino blanco y cocino durante 2 minutos para evaporar el alcohol. Añado los tomates triturados y cubro con agua el guiso. Lo llevo a ebullición.

Mientras comienza a cocer, voy a triturar el pan tostado, junto con los ajos que tenía reservados y el perejil. Si no queréis triturar lo podéis majar. Se lo añado todo al guiso. Cocinaré a fuego medio durante 2 horas.