SUQUET DE RAPE

Hola, Os traigo una receta de pescado especial para días de fiesta, navidades o simplemente porque yo lo valgo, ja, ja, ja. Nunca falla, es espectacular, si bien sale un poco más cara de lo que os tengo acostumbrados pero alguna vez nos podemos dar un capricho. Si es verdad, que los productos más caros, podemos aprovechar ahora a comprarlos y congelar para las navidades que vienen y te aseguro que te vas a ahorrar un montón de dinero.

Vamos con la receta. Comenzamos pelando las gambas y a los gambones, tengo costumbre de dejar la cola sin quitar. reservo. Al puerro, le hago 2 cortes transversales y lo llevo a lavar debajo del grifo, suele traer arena y no nos interesa que nos estropee el guiso.

En una cazuela, pongo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Añado todas las cáscaras y comienzo a rehogar, estaré alrededor de los 5 minutos, en este tiempo aplastaré las cabezas para intentar sacar el máximo sabor de ellas. Incorporo el puerro, media cebolla y el laurel continúo rehogando 2 minutos más. Añado un poco de sal y la pimienta negra. Termino de rehogar y le incorporo el agua, las cabezas de pescado y el perejil. Tapo y cocinaré alrededor de las 45 minutos a fuego medio.

Controlo el caldo, ya que suele salir un poco de espuma que retiraré. Terminado el caldo, le cuelo.

En la cazuela donde vamos a hacer el suquet, le pongo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Voy a freír las rebanadas de pan y los ajos. Una vez fritos reservo. Añado las almendras e igualmente las frio y también reservo.

A la cazuela, añado los ajos muy picados y la cebolla igualmente picada con un poco de sal. mientras se van cocinando, troceo las patatas en rodajas de entre 1,5 y 2 cm de ancho.

Después de estar 5 minutos cocinando la cebolla, le incorporo las patatas troceadas y la pimienta negra, sigo rehogando con ellas otros 2 minutos.

Voy con las 2 cucharadas de pimentón, e incorporo los calamares troceados, sigo moviendo con cuidado que el pimentón se quema con facilidad.

Pongo los tomates triturados, sigo cocinando durante 3 minutos. Añado el caldo hasta cubrir las patatas.

Mientras tanto voy a preparar la picada, en mi caso lo voy a triturar, pero si no quereis lo podeis majar. Añado el pan frito, las almendras, los ajos, al azafrán y el perejil. Trituro y lo incorporo al guiso. Cocino durante 15 minutos

Pasado este tiempo, pruebo el nivel de sal y le añado el Rape, cocinaré durante 4 minutos. Doy la vuelta al Pape y cocino otros 4 minutos. 2 minutos antes de acabar, le pongo las gambas y los gambones.

Receta terminada. El olor que tenemos en toda la casa es impresionante, cuidado si suena la puerta no abráis, seguro que es algún vecino que no puede resistirse, ja ja ja. Todos a la mesa, te aseguro que no tendrás que llamar 2 veces para que se sienten, estarán ya todos sentados esperando.

Guisiteros. !Buen provecho¡

INGREDIENTES PARA EL SUQUET:

  • 900 gr. de Rape
  • 2 calamares
  • 8 Gambones
  • 160 gr. de gambas
  • 3 tomates maduros
  • 2 ajos
  • 3 patatas 640 gr.
  • 2 cucharaditas de Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla

INGREDIENTES PARA EL CALDO:

  • 1800 ml. de agua
  • Cáscaras (gambas y gambones)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 hojas de laurel
  • Perejil
  • Cabezas de pescado
  • Pimienta negra
  • Sal

PICADA:

  • 3 rebanadas de pan 40 gr.
  • 15 almendras
  • 3 ajos
  • Azafrán
  • Perejil

INGREDIENTS FOR THE SUQUET:

  • 900 gr. de monkfish
  • 2 squids
  • 8 shrimp
  • 160 gr. of prawns
  • 3 ripe tomatoes
  • 2 garlic
  • 3 potatoes 640 gr.
  • 2 teaspoons of sweet paprika.
  • Black pepper
  • Extra virgin olive oil
  • 1 onion

INGREDIENTS FOR FISH BROTH:

  • 1800 ml. of water
  • Shrimp and prawn shells
  • Extra virgin olive oil
  • 1/2 onion
  • 1 leek
  • 3 Bay leaves
  • Parsley
  • Fish heads
  • Black pepper
  • Salt

CHOPPED:

  • 3 slices of bread 40 gr.
  • 15 almonds
  • 3 garlic
  • Saffron
  • Parsley

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Charo Gámez dice:

    Gracias

    Le gusta a 1 persona

    1. De nada Charo, espero te guste si la haces.
      Muchas gracias 😘😘

      Me gusta

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