GARBANZOS A LA MARINERA (con sepia, almejas, mejillones, gambas y gambones)

Hola Guisiteros, esta semana un recetón de legumbres, en particular unos humildes garbanzos elevados al lujo. Plato muy fácil de realizar, con un resultado espectacular para sorprender a familiares y amigos.

Vamos con la receta. Primero voy a preparar el caldo. Pelo las gambas y los gambones. En una olla, pongo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Añado todas las cáscaras al aceite y cocino durante 5 minutos.

Incorporo las hojas de Laurel, la media cebolla, el puerro limpio y troceado, la sal, la pimienta recién molida. Cocino durante 3 minutos más. Añado el agua y el perejil, tapo y cocinaré durante 30 minutos. Cuelo y reservo caliente.

Mientras se hace el caldo, lavo las almejas, varias veces en agua fría y las dejo en un bol lleno de agua. Los mejillones los límpio raspando las cáscaras de impurezas. La sepia la lavo, quito la piel y la troceo.

En una olla, pongo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, le incorporo los 2 ajos troceados y cocino hasta que empiezan a dorar, en este momento le añado la cebolla cortada muy menuda y la sal. Cocino durante 3 minutos. Pasado este tiempo le añado los pimientos, el verde y el rojo igualmente troceados muy menudo. Cocinaré durante 5 minutos.

Añado el pimentón y el azafrán, cocino unos 10 segundos porque se queman muy fácilmente .

Incorporo la sepia limpia y troceada, cocino durante 2 minutos. En este momento, sería opcional, le añado las cayenas, si os gusta el picante, a este guiso le va muy bien. Podrías cambiar el pimentón dulce por picante y no añadir las cayenas.

Incorporo el vino blanco y cocino durante 2 minutos para evaporar el alcohol.

Añado los tomates rallados y 3 minutos más cocinando.

Cubro el guiso con el caldo y lo llevo a ebullición. Añado los garbanzos y cocinaré durante 2,5 a 3 horas, o hasta que los veais que ya están blanditos.

4 minutos antes de acabar, añado las almejas

2 minutos antes de acabar le añado los mejillones, las gambas y los gambones.

Recetón terminado. Un buen plato de legumbre, perfectamente utilizable para unos invitados exigentes.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • 1 sepia 900 gr.
  • 250 gr. de gambas
  • 6 gambones
  • 500 gr. de almejas
  • 400 gr. de mejillones
  • 300 gr. de garbanzos
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 3 tomates maduros
  • 160 ml. de vino blanco
  • 2 cayenas (opcional)
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salt

CALDO DE PESCADO:

  • 1200 ml. de agua
  • Cáscaras de gambas y gambones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 3 hojas de laurel
  • Perejil
  • Pimienta negra y
  • Sal

INGREDIENTS:

  • 1 cuttlefish, 900 gr.
  • 250 gr. of prawns
  • 6 shrimps
  • 500 gr. of clams
  • 400 gr. os mussels
  • 300 gr. of chickpeas
  • 2 garlic
  • 1 onion
  • 1 green pepper
  • 1 red pepper
  • 2 teaspoons of sweet paprika
  • 3 ripe tomatoes
  • 160 ml. os white wine
  • 2 cayenne (optional)
  • Saffron
  • Extra virgin olive oil
  • Salt

FISH BROTH:

  • 1200 ml. of water
  • Shrimp and prawn shells
  • Extra virgin olive oil
  • 1/2 onion
  • 1 leek
  • 3 bay leaves
  • Parsley
  • Beinatlack pepper
  • Salt

Facebook perfil Jose Guisitos

Facebook página Los guisitos de Jose

Instagram @losguisitosdejose

Twitter Los guisitos de Jose

Pinterest Los guisitos de Jose

YouTube Los guisitos de Jose

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s