
Hola Guisiteros, esta semana un recetón de legumbres, en particular unos humildes garbanzos elevados al lujo. Plato muy fácil de realizar, con un resultado espectacular para sorprender a familiares y amigos.
Vamos con la receta. Primero voy a preparar el caldo. Pelo las gambas y los gambones. En una olla, pongo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Añado todas las cáscaras al aceite y cocino durante 5 minutos.
Incorporo las hojas de Laurel, la media cebolla, el puerro limpio y troceado, la sal, la pimienta recién molida. Cocino durante 3 minutos más. Añado el agua y el perejil, tapo y cocinaré durante 30 minutos. Cuelo y reservo caliente.
Mientras se hace el caldo, lavo las almejas, varias veces en agua fría y las dejo en un bol lleno de agua. Los mejillones los límpio raspando las cáscaras de impurezas. La sepia la lavo, quito la piel y la troceo.
En una olla, pongo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, le incorporo los 2 ajos troceados y cocino hasta que empiezan a dorar, en este momento le añado la cebolla cortada muy menuda y la sal. Cocino durante 3 minutos. Pasado este tiempo le añado los pimientos, el verde y el rojo igualmente troceados muy menudo. Cocinaré durante 5 minutos.
Añado el pimentón y el azafrán, cocino unos 10 segundos porque se queman muy fácilmente .
Incorporo la sepia limpia y troceada, cocino durante 2 minutos. En este momento, sería opcional, le añado las cayenas, si os gusta el picante, a este guiso le va muy bien. Podrías cambiar el pimentón dulce por picante y no añadir las cayenas.
Incorporo el vino blanco y cocino durante 2 minutos para evaporar el alcohol.
Añado los tomates rallados y 3 minutos más cocinando.
Cubro el guiso con el caldo y lo llevo a ebullición. Añado los garbanzos y cocinaré durante 2,5 a 3 horas, o hasta que los veais que ya están blanditos.
4 minutos antes de acabar, añado las almejas
2 minutos antes de acabar le añado los mejillones, las gambas y los gambones.
Recetón terminado. Un buen plato de legumbre, perfectamente utilizable para unos invitados exigentes.
Guisiteros. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
- 1 sepia 900 gr.
- 250 gr. de gambas
- 6 gambones
- 500 gr. de almejas
- 400 gr. de mejillones
- 300 gr. de garbanzos
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 3 tomates maduros
- 160 ml. de vino blanco
- 2 cayenas (opcional)
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Salt
CALDO DE PESCADO:
- 1200 ml. de agua
- Cáscaras de gambas y gambones
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 3 hojas de laurel
- Perejil
- Pimienta negra y
- Sal
INGREDIENTS:
- 1 cuttlefish, 900 gr.
- 250 gr. of prawns
- 6 shrimps
- 500 gr. of clams
- 400 gr. os mussels
- 300 gr. of chickpeas
- 2 garlic
- 1 onion
- 1 green pepper
- 1 red pepper
- 2 teaspoons of sweet paprika
- 3 ripe tomatoes
- 160 ml. os white wine
- 2 cayenne (optional)
- Saffron
- Extra virgin olive oil
- Salt
FISH BROTH:
- 1200 ml. of water
- Shrimp and prawn shells
- Extra virgin olive oil
- 1/2 onion
- 1 leek
- 3 bay leaves
- Parsley
- Beinatlack pepper
- Salt
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