GARBANZOS A LA MARINERA (con sepia, almejas, mejillones, gambas y gambones)

Hola Guisiteros, esta semana un recetón de legumbres, en particular unos humildes garbanzos elevados al lujo. Plato muy fácil de realizar, con un resultado espectacular para sorprender a familiares y amigos.

Vamos con la receta. Primero voy a preparar el caldo. Pelo las gambas y los gambones. En una olla, pongo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Añado todas las cáscaras al aceite y cocino durante 5 minutos.

Incorporo las hojas de Laurel, la media cebolla, el puerro limpio y troceado, la sal, la pimienta recién molida. Cocino durante 3 minutos más. Añado el agua y el perejil, tapo y cocinaré durante 30 minutos. Cuelo y reservo caliente.

Mientras se hace el caldo, lavo las almejas, varias veces en agua fría y las dejo en un bol lleno de agua. Los mejillones los límpio raspando las cáscaras de impurezas. La sepia la lavo, quito la piel y la troceo.

En una olla, pongo 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, le incorporo los 2 ajos troceados y cocino hasta que empiezan a dorar, en este momento le añado la cebolla cortada muy menuda y la sal. Cocino durante 3 minutos. Pasado este tiempo le añado los pimientos, el verde y el rojo igualmente troceados muy menudo. Cocinaré durante 5 minutos.

Añado el pimentón y el azafrán, cocino unos 10 segundos porque se queman muy fácilmente .

Incorporo la sepia limpia y troceada, cocino durante 2 minutos. En este momento, sería opcional, le añado las cayenas, si os gusta el picante, a este guiso le va muy bien. Podrías cambiar el pimentón dulce por picante y no añadir las cayenas.

Incorporo el vino blanco y cocino durante 2 minutos para evaporar el alcohol.

Añado los tomates rallados y 3 minutos más cocinando.

Cubro el guiso con el caldo y lo llevo a ebullición. Añado los garbanzos y cocinaré durante 2,5 a 3 horas, o hasta que los veais que ya están blanditos.