CREMA DE PUERRO Y PATATA AL PIMENTÓN, CON GULAS GAMBAS Y GAMBONES.

Hola, esta semana comenzamos con una de tantas recetas que os voy a proponer para estas Navidades. Como siempre muy sencillas de realizar y económicas, pero no porque sean baratas van a perder en sabor ni calidad. En este caso os propongo esta deliciosa crema en dos presentaciones, tanto en vaso como en plato. para que elijáis. Os recomiendo que hagáis esta crema, que no pase desapercibida ya que vais a triunfar seguro, queda espectacular tanto en sabor como en presentación.

Vamos con la receta. Comenzamos con la preparación del fumet, podéis utilizar un caldo de pescado, y os ahorráis este paso, pero os aseguro que el resultado no va a ser el mismo. Pelamos todas las gambas y gambones y les quitamos las tripas. En una olla, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar, incorporamos las cáscaras y cocinamos durante 5 minutos, durante este tiempo removemos a la vez que aplastamos las cabezas para sacar el máximo sabor. Podemos poner una copita de brandy y flamear, cuidao con la campana que tiene que estar apagada.

Mientras se cocinan, voy a utilizar la parte verde del puerro, lo lavaré muy bien debajo del grifo. le troceo y lo incorporo a las cáscaras junto con una hoja de laurel. Cocino durante 2 minutos.

Añado el litro de agua, le pongo un poco de sal, perejil y la pimienta negra. Si tenéis alguna cabeza o raspa de pescado, este es el momento de incorporar. Llevo a ebullición y cocino durante 30 minutos.

Mientras tanto corto longitudinalmente la parte blanca de los 2 puerros y los lavo debajo del grifo. Pelo y troceo las patatas. Reservo.

Cuelo el caldo.

En una olla. añado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Incorporo las patatas troceadas y cocino durante 2 minutos. Le añado el puerro troceado, un poco de sal, pimienta negra y cocino otros 3 minutos más.

Le añado las 2 cucharaditas de pimentón dulce y remuevo unos 10 – 15 segundos cuidado que se quema fácilmente. Cubro el guiso con el fumet. Lo llevo a ebullición y cocino durante 20 minutos.

Trituro y reservo

En una sartén, añado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, le pongo los 2 ajos troceados y la cayena, cocino hasta dorar. Incorporo los gambones, cocino 1 minuto, las gambas remuevo y añado las gulas con un poco de sal. Cocinar hasta que estén de vuestro gusto.

Receta terminada. Ya sólo queda emplatar, donde si lo hacemos en plato, sería poner la crema en el fondo y encima añadir las gulas con las gambas y gambones. Si es en vaso, igual, ponemos la crema hasta la mitad y añado solo las gulas y las gambas, los gambones los coloco en una brocheta.

Como veis no tiene ninguna complicación pero de verdad la tenéis que probar, se que soy muy pesado, pero cuando os recomiendo algo es que esta de muerte.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES FUMET:

  • Cáscaras de gambas y gambones
  • Puerro la parte verde
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • Pimienta negra
  • 1000 ml. de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

  • 2 puerros
  • 600 gr. de patatas
  • 200 gr. de gambas
  • 6 gambones
  • 220 gr. de gulas
  • 2 ajos
  • 1 cayena
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • Fumet
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

INGREDIENTS FUMET:

  • Shrimp and prawn shells
  • 1 leek only green part
  • 1 bay leaf
  • Parsley
  • Black pepper
  • 1000 ml. of water
  • Extra virgin olive oil
  • Salt

INGREDIENTS FOR THE CREAM:

  • 2 leeks
  • 600 gr. of potatoes
  • 200 gr. of prawns
  • 6 shrimp
  • 220 gr. de gulas
  • 2 garlic
  • 1 cayenne
  • 2 teaspoons of sweet paprika
  • Fumet
  • Extra virgin olive oil
  • Salt
  • Black pepper

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