BRANDADA DE BACALAO CON DULCE DE PIQUILLO

Hola, os propongo esta receta tan tradicional y tan rica como es la brandada de bacalao, con un toque dulce y presentada en copa. Como siempre muy fácil de realizar para que cualquiera la pueda hacer. Para estas navidades es una gran idea, ya que podemos tener la copa ya montada con antelación, y a la hora de servir, simplemente, le pondremos el pan tostado y así de esta forma no se humedece y nos aseguramos que va a estar crujiente a la hora de comer., al igual que el falso coral, también lo pondremos antes de servir. Podemos utilizar también para una comida o cena tipo cóctel, presentada en vasos más pequeños. Espectacular.

El bacalao, tenemos dos opciones o bien comprarlo ya desalado, que esta opción a mi no me gusta mucho, a no ser que tenga una urgencia, ya que tengo la sensación que tiene poco sabor. Y la otra es comprarlo salado y desalarlo. Lo tengo 24 horas en agua fría, en la nevera, cambiando ésta cada 8 horas.

Comenzamos con la receta. Pelo, lavo y troceo las patatas. Las pongo a cocer, en mi caso, las parto en trozos pequeños, por lo que en 15 minutos prácticamente las tendré listas.

Mientras se cuecen, pelo los 4 ajos y los lamino. En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, a temperatura media baja los pongo a confitar. Cuando comienzan tomar un tono dorado suave, pongo el bacalao también a confitar. Como el fuego lo tengo tan suave, lo tendré unos 5 minutos por cada lado. Un total de 10 minutos.

Utilizo mucho aceite, no lo voy a utilizar todo en esta receta, pero, lo guardo y me vale para otros preparados.

Las patatas ya las tengo cocidas, las pongo en un bol y comienzo a machacarlas. Añado un poco de sal y pimienta negra recién molida. Machaco y resero.

Cuando tengo el bacalao terminado, lo cuelo. Reservando el aceite.

En el bol donde tengo las patatas, voy desmigando el bacalao e incorporo también los ajos del confitado. Comienzo a machacar toda la mezcla.

Ahora voy a estar alrededor de unos 10 minutos, aplastando toda la mezcla, removiendo y le voy a incorporar los 100ml de leche en 2 ó 3 veces, alternando con 3 cucharadas cada vez del aceite del confitado. Pondría un poco de leche, remuevo, seguido un poco de aceite, remuevo, así hasta que veamos que nos gusta la textura final. Compruebo el nivel de sal y reservo

Para la salsa de piquillos, una preparación muy fácil, sin complicaciones. En un vaso alto, pongo los pimientos del piquillo y le añado el líquido que trae. Trituro.

En una sartén, añado 2 cucharadas del aceite del confitado, le incorporo el triturado de los pimientos, remuevo. Una vez que comienza a hervir, le añado el azúcar moreno. Cocinaré alrededor de unos 10 minutos. En mi caso he puesto 18 gr. me gusta que tenga sólo un toque dulce, si os gusta un poco más, ir probando con más cantidad hasta llegar a vuestro gusto.

Corto unas rebanadas de pan y las tuesto.

También he hecho un poco de falso coral para la decoración. 100 ml. de agua, 60 ml. de aceite de girasol y 14 gr. de harina todo uso. Incorporo todos los ingredientes, yo lo hago con la batidora. Para el color rojo, he utilizado colorante alimentario rojo. En una sartén caliente, le pongo 2 – 3 cucharadas del preparado y sin mover dejo que se forme el coral. Una vez terminado le saco a un papel absorbente y dejo que solidifique.

Siento mucho no tener el video ni las fotos del coral, he perdido la grabación. Me comprometo más adelante a subiros un video con el falso coral.

Receta terminada. sólo queda emplatar. en el fondo de la copa, pongo un poco de salsa y justo encima pongo la brandada, coloco la rebanada de pan tostado y el falso coral. El resto de la salsa, la pongo en una salsera para que cada uno se sirva, si gusta de un poco más.

Guisiteros. !Buen provecho¡

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de bacalao desalado
  • 250 gr. de patatas
  • 100 ml. de leche
  • 4 ajos
  • Pimienta negra
  • Agua
  • Rebanadas de pan
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

SALSA DE PIMIENTOS DE PIQUILLO:

  • 260 gr. de pimientos de piquillo
  • 18 gr. de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de aceite de oliva del confitado

INGREDIENTS:

  • 400 gr. of desalted cod
  • 250 gr. of potatoes
  • 100 ml. of milk
  • 4 garlic
  • Black pepper
  • Water
  • Bread slices
  • Extra virgin olive oil
  • Salt

PIQUILLO PEPPERS SAUCE:

  • 260 gr. of piquillo peppers
  • 18 gr. of brown sugar
  • 2 tablespoons of oil the confit

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