CANELONES DE MERLUZA Y MEJILLONES EN ESCABECHE

Hola, esta semana un recetón irresistible tanto para niños como para mayores. Cuando tengo invitados me gusta hacer la receta en formato de canelón, los sirvo en recipientes individuales, y quedan chulísimos, pero si la vamos a preparar para nosotros, perfectamente la podemos cambiar a formato lasaña, nos quedará igualmente riquísima, y encima ahorraremos mucha cantidad de tiempo. Perfecto.

Vamos con la receta. En una cazuela con un poco de agua, ponemos 1 /4 de cebolla, 10 granos de pimienta negra, 3 hojas de laurel y la merluza a cocer, estaremos alrededor de 8 a 10 minutos. dependerá del grosor de la merluza. Colamos y reservamos el agua de la cocción.

Troceamos muy menudo el puerro y la cebolla.

Limpiamos la merluza quitándole la piel y las espinas. Desmenuzo y reservo.

En una sartén pongo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Añado la cebolla con un poco de sal y cocino durante 4 minutos. Añado el puerro y termino de cocinar por otros 4 minutos. Incorporo una cucharada de harina de maíz, cocino durante 1 minutos y le voy a ir añadiendo poco a poco cazos del agua de la cocción, cuando veamos que se seca, sigo añadiendo agua, estaré unos 3 minutos hasta que vea que queda cremoso. Sólo utilizaré parte del agua, no toda. En este momento añado la merluza desmenuzada, remuevo durante 1 minutos y reservo en un bol.

Mientras tanto en abundante agua con sal pongo a cocer las placas de canelones, las incorporo una a una para que no se peguen y las moveré de vez en cuando, el tiempo de la cocción dependerá del que indique el fabricante. Cuelo y las paso por agua fría para cortar la cocción. En un trapo límpio, extiendo las placas para que se sequen.

Vamos con la bechamel. en una sartén añado 50 ml. de aceite de oliva virgen extra (podéis cambiar por mantequilla). Añado 50 gr. de harina de maíz, cocino durante 2 minutos. Voy añadiendo la leche, que la tengo templada, poco a poco. no dejaré de remover durante el tiempo de la cocción. Le voy a añadir sal, pimienta negra y nuez moscada. Trabajaré la bechamel alrededor de los 12 – 14 minutos.

Abro las 2 latas de mejillones, cuelo y reservo el caldo. Los mejillones los aplasto con un tenedor. Los añado al bol donde tengo la merluza, pongo 2 cucharadas de la bechamel y 2 cucharadas del líquido de la lata del escabeche. Integro todo.

Comienzo a rellenar los calelones con la mezcla.

Para montar. En el fondo pongo 2 cucharadas de la bechamel, coloco los canelones, cubro con bechamel y pongo salsa de tomate. Continúo con el siguiente piso, canelones, salsa de tomate, bechamel y termino con parmesano.

Llevo al horno a 190º C. durante 15 minutos y terminaré con un gratinado de 2 minutos aproximadamente.

Receta terminada para disfrutar toda la familia. Si sobran se pueden congelar.

Normalmente me suele sobrar un poco del relleno, ni se os ocurra tirarlo. O bien lo congelais para utilizarlo en otra ocasión, o bien para el relleno de unas empanadillas, os van a quedar espectaculares.

Guisiteros. !Buen provecho¡

INGREDIENTES PARA COCER:

  • 700 gr. de merluza
  • 1/4 de cebolla
  • 10 granos de pimienta negra
  • 3 hojas de laurel
  • Agua

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Agua
  • 25 gr. de harina de maíz
  • 20 placas de canelones
  • 2 latas de mejillones en escabeche
  • Salsa de tomate
  • Parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

BECHAMEL:

  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr. de harina de maíz
  • 900 ml. de leche entera
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Sal

INGREDIENTS TO COOK:

  • 700 gr. hake
  • 1/4 onion
  • 10 black peppercorns
  • 3 bay leaves
  • Water

INGREDIENTS:

  • 1 onion
  • 1 leek
  • Water
  • 25 gr. corn flour
  • 20 plates of cannelloni
  • 2 cans of pickled mussels
  • Salsa of tomato
  • Parmesan
  • Extra virgin olive oil
  • Salt

BECHAMEL:

  • 50 ml. of extra virgin olive oil
  • 50 gr. corn flour
  • 900 ml. whole milk
  • Black pepper
  • Nutmeg
  • Salt

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