TARTA DE HOJALDRE CON CREMA PASTELERA, NATA Y FRUTOS ROJOS

Hola, esta semana coincidiendo con el día de San Valentín, os traigo la tarta de hojaldre que le hice a mi mujer para celebrar ese día. la verdad que es sólo una excusa, porque en casa lo solemos celebrar habitualmente, ja, ja, ja, Esta receta, aparte de ser, como siempre muy fácil y con ingredientes sencillos, lo bueno que tiene es que, por descontado queda buenísima, pero el punto fuerte de la receta es que visualmente queda espectacular, sin necesidad de ser un gran pastelero. Os animo a hacerla, vais a triunfar.

Vamos con la receta. Lo primero que hay que hacer es preparar la crema pastelera. En una cazuela, pongo la leche a calentar. Mientras tanto en un bol, añado las yemas de huevo y el azúcar, bato a mano con unas varillas hasta que el color de las yemas se tornen blanquecinas. Le añado la esencia de vainilla y mezclo, termino añadiendo toda la harina y continúo removiendo hasta que quede todo totalmente integrado.

Cuando tengo la leche caliente, incorporo 1/3 de la leche en la mezcla, remuevo bien para disolver todos los posibles grumos, termino de incorporar el resto de la leche, remuevo y vuelco el contenido otra vez a la cazuela, cocinaré alrededor de los 8 – 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover. Terminada la crema pastelera paso a un bol, voy a cubrir con papel film totalmente pegado a la crema para quitar todo el aire y evitar que salga costra. Dejo enfriar.

Pasamos al hojaldre. A una de las planchas redondas, pincelo con agua. Con un tenedor la pincho por toda la superficie para evitar que suba en el horno y espolvoreo un poco de azúcar. Reservo

A la otra placa de hojaldre, con un corta pastas le voy a hacer 8 porciones. una vez troceadas, a las porciones, les doy la vuelta, pincelo con agua y espolvoreo también azúcar.

Llevo al horno que lo tengo precalentado a 190º, calor arriba y abajo y estará alrededor de los 12 minutos. La placa donde tengo el hojaldre troceado, lo voy a colocar en la parte de arriba del horno.

Mientras se terminan los hojaldres, en una sartén pongo los frutos rojos con 3 cucharadas de azúcar, remuevo y cocinaré alrededor de los 8 minutos. reservo.

En una sartén, pongo 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra a calentar, le incorporo las almendras laminadas y las voy a freir a fuego medio, cuidado que se queman con facilidad. Reservo

Voy a montar la nata, que la tengo muy fría para que monte bien, tiene que tener por lo menos un 35% de materia grasa. Le añado, sólo 3 cucharadas de azúcar, ya que no me gustan mucho los postres demasiado dulces, si no es vuestro caso, podéis añadir más sin problema.

Saco los hojaldres del horno y dejo que enfríen.

A la crema pastelera, le retiro el papel film y remuevo porque se habrá quedado muy apelmazada. una vez la tenga manejable, le voy incorporando la nata, y removeré hasta que quede totalmente integrado todo. Voy a dejar un poco de nata reservada pues la voya a necesitar más adelante.

Vamos con el montaje de la tarta. En el plato o bandeja dónde voy a montar, justo en el centro con una cuchara, pongo una pequeña porción de la crema pastelera y justo encima colocaré la placa de hojaldre, esto hará que se quede pegada y nos facilitará el trabajo para cuando tengamos que extender la crema. Pongo toda la mezcla de la crema pastelera y la nata encima y la dejo bien extendida, dejaré sin crema alrededor de 1 cm. por todo el exterior de la placa de hojaldre.

Extiendo los frutos rojos encima de la crema, dejo unos pocos reservados.

Ahora voy colocando las porciones de hojaldre, mantener siempre la misma disposición del corte para que encajen perfectas.

La nata que tenía reservada, la voy a untar todo alrededor de la tarta y le colocaré las almendras aplastando un poco con la mano todo alrededor.

Ya sólo queda poner el azúcar glass y justo en el centro el resto de frutos rojos que tenía reservados.

Receta terminada, van a alucinar tus comensales. Riquísima, sin palabras.

Guisiteros !Buen provecho¡

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de harina de maíz
  • 500 ml. de leche entera
  • Esencia de vainilla

INGREDIENTES:

  • 2 planchas de hojaldre
  • 200 gr. de frutos rojos
  • Agua
  • Azúcar
  • 50 gr. de almendras laminadas
  • 500 ml. de nata para montar
  • Crema pastelera
  • Azúcar glass (impalpable)
  • Aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTS CUSTARD CREAM:

  • 3 egg yolks
  • 100 gr. of sugar
  • 50 gr. corn flour
  • 500 ml. whole milk
  • Vanilla essence

INGREDIENTS:

  • 2 puff pastry sheets
  • 200 gr. of red berries
  • Water
  • Sugar
  • 50 gr. of sliced almonds
  • 500 ml. whipping cream
  • Custard cream
  • Icing sugar
  • Extra virgin olive oil

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