TROTTOLE (PASTA) CON VERDURAS Y TOMATE

Hola, esta semana una receta que se encuentra entre mis favoritas. Se hace en un santiamén, el resultado queda muy colorido y en definitiva una maravilla de plato. Especial para esos días que, o bien tenemos poco tiempo, o bien estamos un poco vagos y encima, nos entra ese puntito exigente de «hoy me apetece comer muy bien». Pues, mucho amor y verduras, lácteo y pasta con un poco de picante., este sería por supuesto opcional. Nosotros en casa esta receta la comemos como plato único.

Vamos con la receta. Para comenzar voy a preparar todas las verduras (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y calabacín), las voy a cortar en brunoise (cuadraditos pequeños) y reservo.

En una sartén grande, pongo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a calentar. Pongo primero la cebolla con un poco de sal, cocino durante 2 minutos. Acto seguido añado los pimientos rojo y verde y otros 2 minutos cocinando. Por último el calabacín y cocinaré otro minuto más.

incorporo 5 cucharadas de salsa de tomate y una cayena (opcional), remuevo y dejo cocinar a fuego bajo.

Pongo una olla con abundante agua con un poco de sal a cocer. Le añado la pasta, en mi caso he elegido Trottole, coceré el tiempo que indique el fabricante. Cuelo el agua de la cocción y añado la pasta a las verduras.