CONEJO AL VERMUT EN SALSA CON PATATAS

Hola Guisiteros, os presento otro plato único que os va a encantar, se volverá una vez que la probéis, una receta recurrente en vuestra casa. El Vermut le aporta un sabor especial al conejo y os aseguro que no va a sobrar ni conejo, ni patatas, ni salsa… Por cierto como consejo, os recomiendo que compreis el doble de pan que de costumbre, os va a hacer falta.

Vamos con la receta. Primero preparo todos los ingredientes. Troceo en brunoise (cuadraditos pequeños), tanto la cebolla como los puerros. Las zanahorias las pelo y troceo. En un mortero, pongo los 2 ajos troceados, el perejil y un poco de sal, majo y reservo.

Comienzo con el guiso, salo el conejo, en mi caso he utilizado 1 conejo entero y medio más. En la olla donde voy a hacer el guiso, pongo 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra a calentar. incorporo el conejo y lo voy a sellar, dependerá de los trozos, pero estaremos alrededor de los 6 – 8 minutos.

Una vez lo tengo sellado, le añado la cebolla, los puerros y la zanahoria con un poco de sal. Cocino durante 3 minutos.

Ahora es el momento de poner la pimienta en grano, la cayena (esta sería opcional, pero yo la recomiendo, le da un puntito especial a la salsa), el laurel y el romero. Cocinaré 5 minutos más.

Incorporo el vermut y estaré 3 minutos cocinando para evaporar el alcohol.

Cubro el guiso con el caldo de verduras, le podéis poner de pollo. Llevo a ebullición, tapo y cocinaré durante 1,15 h y 1,30 h. o hasta que veáis que está blandito.