Hola Guisiteros, os traigo un guiso para chuparse los dedos. En poco más de 1 hora vamos a tener listo un plato único, con un gran sabor marinero para disfrutar en familia. La importancia reside en un buen rehogado de todas las verduras, antes de poner el fumet y terminar la receta. Si le dedicamos ese tiempo, el guiso, nos va a devolver con creces en forma de sabor esa dedicación.
Vamos con la receta. Comienzo preparando el fumet. En una cazuela, pongo Aceite de oliva virgen extra a calentar, le añado las cáscaras de las gambas y gambones, cocino durante 3 minutos. Mientras remuevo, aplasto las cabezas para sacar todo el jugo posible de ellas. Añado 1/2 cebolla y 1 zanahoria troceada, cocino otros 2 minutos.
Para el siguiente paso, es muy importante que apagueis la campana extractora, si estuviera funcionando. Incorporo el brandy y con un mechero, prendo para flamear. En cuanto el alcohol desaparece se apaga la llama sola. Pongo el agua, tapo y cocino durante 20 minutos.
Mientras tanto, voy a preparar todos lon ingredientes. Las patatas las pelo, lavo y trisco, las reservo en un bol cubiertas con agua.
Troceo en brunoise (cuadraditos pequeños) los puerros, la cebolla, los 2 ajos y el pimiento verde. Rallo los 3 tomates. Y preparo el majado con 2 ajos, sal, azafrán, perejil y el vino blanco. Reservo.
Los calamares, los limpio, lavo y troceo.
El fumet está terminado, cuelo y reservo.
Comienzo el guiso. Añado aceite de oliva virgen extra a la olla. Pongo los ajos, la cebolla y la sal, cocino durante 3 minutos.
Añado el pimiento verde y otro minuto más cocinando.
Incorporo el puerro, el laurel y los granos de pimienta. Cocino 2 minutos.
Le añado el pimentón, en mi caso he utilizado dulce y picante, a vuestro gusto. cocino unos 10 segundos que se quema con facilidad.
Pongo los calamares troceados y las patatas, cocino por 3 minutos.
En este momento añado el majado que tenía reservado y estaré 2 minutos más para evaporar el alcohol.
Incorporo los tomates rallados y 2 minutos más. Cubro con el fumet. Tapo y cocino durante 25 minutos.
2 minutos antes de acabar le añado las gambas, gambones y los guisantes.
Receta terminada, ya sólo queda disfrutar en familia.
Guisiteros. !Buen provecho¡
INGREDIENTES PARA EL FUMET:
- Cáscaras de gambas y gambones
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 35 ml. de brandy
- 900 ml. de agua
- Aceite de oliva virgen extra
INGREDIENTES:
- 400 gr. de gambas y 5 gambones
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 tomates
- 600 gr. de calamares
- 2 puerros
- 1200 gr. de patatas
- 120 gr. de guisantes
- Pimentón dulce y picante
- 10 gr. de pimienta negra
- 4 ajos
- Perejil
- 160 ml. de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
INGREDIENTS FOR FUMET:
- Shrimp and prawn shells
- 1/2 onion
- 1 carrot
- 35 ml. of brandy (coñac)
- 900 ml of water
- Extra virgin olive oil
INGREDIENTS:
- 400 gr. of prawns and 5 prawns
- 1 onion
- 1 green pepper
- 3 tomatoes
- 600 gr. of squid
- 2 leeks
- 1200 gr. of potatoes
- 120 gr. peas
- Sweet and hot paprika
- 10 black peppercorns
- 4 garlic
- Parsley
- 160 ml. white wine
- 2 bay leaves
- Saffron
- Extra virgin olive oil
- Salt
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