PATATAS CON CALAMARES, GAMBAS Y GAMBONES. GUISO MARINERO CASERO

Hola Guisiteros, os traigo un guiso para chuparse los dedos. En poco más de 1 hora vamos a tener listo un plato único, con un gran sabor marinero para disfrutar en familia. La importancia reside en un buen rehogado de todas las verduras, antes de poner el fumet y terminar la receta. Si le dedicamos ese tiempo, el guiso, nos va a devolver con creces en forma de sabor esa dedicación.

Vamos con la receta. Comienzo preparando el fumet. En una cazuela, pongo Aceite de oliva virgen extra a calentar, le añado las cáscaras de las gambas y gambones, cocino durante 3 minutos. Mientras remuevo, aplasto las cabezas para sacar todo el jugo posible de ellas. Añado 1/2 cebolla y 1 zanahoria troceada, cocino otros 2 minutos.

Para el siguiente paso, es muy importante que apagueis la campana extractora, si estuviera funcionando. Incorporo el brandy y con un mechero, prendo para flamear. En cuanto el alcohol desaparece se apaga la llama sola. Pongo el agua, tapo y cocino durante 20 minutos.

Mientras tanto, voy a preparar todos lon ingredientes. Las patatas las pelo, lavo y trisco, las reservo en un bol cubiertas con agua.

Troceo en brunoise (cuadraditos pequeños) los puerros, la cebolla, los 2 ajos y el pimiento verde. Rallo los 3 tomates. Y preparo el majado con 2 ajos, sal, azafrán, perejil y el vino blanco. Reservo.

Los calamares, los limpio, lavo y troceo.

El fumet está terminado, cuelo y reservo.

Comienzo el guiso. Añado aceite de oliva virgen extra a la olla. Pongo los ajos, la cebolla y la sal, cocino durante 3 minutos.

Añado el pimiento verde y otro minuto más cocinando.

Incorporo el puerro, el laurel y los granos de pimienta. Cocino 2 minutos.

Le añado el pimentón, en mi caso he utilizado dulce y picante, a vuestro gusto. cocino unos 10 segundos que se quema con facilidad.

Pongo los calamares troceados y las patatas, cocino por 3 minutos.

En este momento añado el majado que tenía reservado y estaré 2 minutos más para evaporar el alcohol.

Incorporo los tomates rallados y 2 minutos más. Cubro con el fumet. Tapo y cocino durante 25 minutos.

2 minutos antes de acabar le añado las gambas, gambones y los guisantes.

Receta terminada, ya sólo queda disfrutar en familia.

Guisiteros. !Buen provecho¡

INGREDIENTES PARA EL FUMET:

  • Cáscaras de gambas y gambones
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 35 ml. de brandy
  • 900 ml. de agua
  • Aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES:

  • 400 gr. de gambas y 5 gambones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 3 tomates
  • 600 gr. de calamares
  • 2 puerros
  • 1200 gr. de patatas
  • 120 gr. de guisantes
  • Pimentón dulce y picante
  • 10 gr. de pimienta negra
  • 4 ajos
  • Perejil
  • 160 ml. de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

INGREDIENTS FOR FUMET:

  • Shrimp and prawn shells
  • 1/2 onion
  • 1 carrot
  • 35 ml. of brandy (coñac)
  • 900 ml of water
  • Extra virgin olive oil

INGREDIENTS:

  • 400 gr. of prawns and 5 prawns
  • 1 onion
  • 1 green pepper
  • 3 tomatoes
  • 600 gr. of squid
  • 2 leeks
  • 1200 gr. of potatoes
  • 120 gr. peas
  • Sweet and hot paprika
  • 10 black peppercorns
  • 4 garlic
  • Parsley
  • 160 ml. white wine
  • 2 bay leaves
  • Saffron
  • Extra virgin olive oil
  • Salt

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