PUERROS REBOZADOS Y GRATINADOS EN SALSA DE CHAMPIÑÓN Y AZAFRÁN

Hola Guisiteros, Os traigo todo un lujazo de receta y encima muy económica, que bien la podemos utilizar para unas Navidades, para un día de fiesta o porque no, para un día que te levantas y dices, hoy, porque yo lo valgo. Os aseguro que el resultado en cuanto al sabor, es igualable al aspecto que estáis viendo. Con la sala vais a alucinar, está de vicio y queda brutal, cocinada con tan pocos productos y con un resultado espectacular.

Vamos con la receta. Lavamos muy bien los puerros, los troceo de manera que queden todas las porciones más o menos de la misma longitud. Pongo agua a calentar con un poco de sal y voy a cocer los puerros. El tiempo de cocción rondará alrededor de los 15 minutos, todo dependerá del grosor del puerro. Si tuvieras de distinto grosor, sacaremos los más delgados antes y dejar los más gruesos que terminen de cocer. Retiro los puerros y los pongo a escurrir. El agua de la cocción la reservo.

Preparo las verduras. Troceo el ajo muy menudo y la cebolla en juliana, en mi caso he utilizado cebolla roja.

En una sartén pongo 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra a calentar. Añado el ajo troceado y la cebolla con un poco de sal, cocino durante 2 minutos.

Añado los champiñones troceados y límpios y cocino durante 3 minutos.

Justo en medio de los productos, hago un hueco y le añado el azafrán, cocinaré unos 10 – 15 segundos para tostarlo un poco, cuidado que se quema con facilidad. Pasado estos segundos remuevo.

Incorporo una cucharadita de harina y cocino un poco para quitar el sabor a crudo de la misma.

Añado el vino blanco y cocino durante 2 minutos para eliminar el alcohol.

Añado unos 4 cucharones del agua que tenía reservado de la cocción de los puerros. Remuevo y cocino a fuego medio durante 15 minutos.

Voy a montar los rollitos. Los puerros hervidos, los he tenido escurriendo, si todavía tuvieran algo de agua, se pueden pasar por papel absorbente.

Coloco una loncha de jamón York y pongo el puerro justo en un extremo, enrollar hasta formar un canelón. Así con todos.

Pongo abundante Aceite de oliva virgen extra a calentar. Bato 2 huevos. Paso los canelones por harina, golpeo para quitar el sobrante, los paso por el huevo y a la sartén. Voy a freírlos por ambos lados. Reservo en papel absorbente.