COGOLLOS DE LECHUGA A LA PLANCHA CON MEJILLONES Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Hola Guisiteros. Os presento esta ensalada de cogollos de Tudela, hechos a la plancha, con una mahonesa casera de mejillones, espolvoreado con jamón de cebo crujiente y por supuesto con mejillones en escabeche. Un plato barato, rápido, con una presencia importante y no os cuento como sabe. Perfectos para un aperitivo o entrante. Tenéis que probarlo os va a encantar.

Vamos con la receta. Primero abro la lata de mejillones y vuelco el contenido en un colador, quiero reservar el aceite que traen los mejillones.

Preparo la mahonesa. En un recipiente, pongo el aceite de girasol, un huevo y un poco de sal. Meto la varilla de batir hasta el fondo. Sin mover comienzo a batir, cuando se ve que comienza a emulsionar, comienzo con los movimientos de arriba a abajo. Una ver terminada, le voy a incorporar en forma de hilo, todo el aceite que tenía reservado de la lata de mejillones. por último le añado el zumo de medio limón. Lo paso a una manga pastelera y reservo en el frigorífico.

Los cogollos los he tenido en un bol lleno de agua fría. Los saco y seco. Troceo por la mitad. Con papel absorbente termino de secarlos.

En un plato, coloco las lonchas de jamón, cuanto más finas mejor. Pongo papel absorbente encima del jamón y coloco otro plato encima. Lo llevo al microondas por 2 minutos. Si no estuviera hecho el crujiente, podéis seguir en golpes de 30 segundos hasta conseguir el resultado que queréis. Dejo enfriar y con los mismos dedos trituro parte del jamón.

En una sartén, pongo 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra a calentar. Coloco los cogollos y comienzo a cocinar por los dos lados.

Ya sólo queda emplatar. En un plato coloco los cogollos, con la manga pastelera le formo unos botones con la mahonesa. Entremedias pongo los mejillones. Espolvoreo parte del crujiente de jamón y el resto lo coloco justo en la mitad del cogollo.