SARDINAS EN ESCABECHE PASO A PASO, MUY FÁCIL E IRRESISTIBLES

Hola Guisiteros, esta semana una receta a la que tengo un especial cariño. El olor a escabeche por toda la casa me evoca a tiempos pasados. A mi hermana y a mí nos costaba mucho comer el pescado, pero en escabeche lo devorábamos. Yo lo utilizo mucho, para pescados, carnes, verduras, es muy versátil. Os animo si no lo habéis hecho nunca, queda riquísimo y es muy sencillo de hacer.

Vamos con la receta. Para comenzar, debemos tener las sardinas sin cabeza y sin tripas, o las limpiamos nosotros o una manera más sencilla es que nuestro pescadero nos las limpie. Salamos por ambos lados y las enharinamos, sacudiendo siempre el exceso de harina.

Un una sartén pongo 100 ml. de Aceite de oliva virgen extra a calentar. Añado las sardinas y las voy a sellar por ambos lados.

Una vez selladas, las paso al recipiente donde las voy a dejar reposar. El Aceite de oliva virgen extra lo reservo.

Los ajos los golpeo para romperlos. La cebolla la corto en juliana (tiras alargadas finas) y también troceo el limón en rodajas.

Añado los ajos al aceite y cocino durante 1 minutos. incorporo la cebolla y un poco de sal. Cocinaré alrededor de los 8 minutos.

Le añado las pimientas negras, las hojas de laurel. Remuevo. Pongo 2 cucharadas de pimentón dulce y cocino alrededor de los 10 – 12- segundos, cuidado que es muy fácil que se queme.

En este momento le añado el vino blanco, el vinagre y el agua. Cocino sin tapar durante 10 minutos. Tapo y cocino otros 15 minutos.

Terminado el escabeche, se lo voy a añadir por encima a las sardinas, repartiendo uniformemente. Coloco las rodajas de limón por encima y dejo enfriar. Una vez frío, lo llevaré al frigorífico durante 24 – 48 horas.

Pasado este tiempo, ya estarán listas para comer. Un bocado exquisito seguro.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • 1/2 Kg. de sardinas
  • Harina de trigo
  • 1 cebolla
  • 10 gr. de pimienta negra
  • 4 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 limón
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 100 ml. de vino blanco
  • 150 ml. de vinagre
  • 300 ml. de agua
  • 100 ml. de Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg. of sardines
  • Wheat flour
  • 1 onion
  • 10 black peppercorns
  • 4 garlic
  • 2 bay leaves
  • 1 lemon
  • 2 teaspoons sweet paprika
  • 100 ml. white wine
  • 150 ml. vinegar
  • 300 ml. of water
  • 100 ml. Extra virgin olive oil
  • Salt

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