HUEVOS RELLENOS REBOZADOS EN SALSA CON GAMBAS Y GULAS

Hola Guisiteros, esta semana comenzamos fuerte, os propongo una receta que perfectamente la podemos utilizar para un día de fiesta, o como digo siempre, porque yo lo valgo. La podemos tener preparada con anterioridad a falta de calentar y servir, por lo que es perfecta para recibir invitados. También importante, nos da la posibilidad de congelar. Queda espectacular, el sabor de los huevos rellenos, rebozados y servidos con el fumet encebollado con gulas, toda una exquisitez.

Vamos con la receta. Lo primero que vamos a hacer es cocer los huevos y reservar.

Pelo las gambas, las cáscaras las reservo.

En una olla, pongo Aceite de oliva virgen extra a calentar. Añado las cáscaras de las gambas y cocino durante 3 minutos. Incorporo una hoja de laurel, la parte verde de 1 puerro, 1/2 cebolla, sigo cocinando durante 2 minutos más. Ahora le añado el brandy y removeré durante 2 minutos hasta evaporar el alcohol. Incorporo 1 litro de agua, un poco de perejil. Tapo y cocino durante 20 minutos.

Mientras el fumet se hace, pelo los huevos y los troceo por la mitad. Separo la yema de la clara. Las yemas las pongo en un bol grande. Con un tenedor machaco. Añado el contenido de 2 latas de atún, que previamente las he volcado sobre un colador para escurrir. También le pongo la salsa de tomate y remuevo.

Tomo las gambas que tenía peladas y reservadas, aparto unas pocas para usar al final. El resto, las troceo un poco y se lo añado al preparado, Remuevo.

Ahora comienzo a rellenar las claras, tenemos que ser generosos.

El fumet o bien lo cuelo o en este caso le he triturado, previamente he sacado la hoja de laurel. Después lo he colado 3 veces para asegurarme que no queda ningún resto de cáscaras.

En una sartén añado aceite de oliva a calentar. Incorporo 1 cebolla cortada en juliana. Añado un poco de sal y cocino durante 8 minutos.

Pasado este tiempo retiro el exceso de aciete y le añado el fumet. Cocino durante 8 – 10 minutos.

Mientras tanto voy a rebozar los medios huevos ya rellenos Los paso por huevo batido y los frío. primero los meteré en el aceite boca abajo, les daré la vuelta y los reservaré en papel absorbente, así hasta acabar con todos.

Estos huevos ya rebozados, se los incorporo al fumet encebollado. Cocinaré alrededor de los 4 minutos. En este tiempo los voy remojando por encima con la salsa.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, añado los ajos laminados con 1 cayena, cocino hasta que comiencen a dorar, pongo la gula del Norte con un poco de sal y las gambas que tenía reservadas. Cocino al gusto

Ya sólo queda emplatar. He colocado los huevos, salseando un poco. Justo encima las gulas y las gambas. He puesto un poco de cebollino y de orégano para la decoración. Ya sólo queda disfrutar de ellos.