ESPAGUETIS AL AJO Y GUINDILLA CON FUMET DE GAMBAS Y GAMBONES AL ROMERO

Hola Guisiteros, Comenzamos la semana con una plato de pasta, en este caso espaguetis al ajo con un poco picante, gambas y gambones. Pero, le voy a incorporar un sabor extra con el fumet que vamos a preparar con las cascaras de los gambones y gambas y le voy a dar un toque de romero. Y para finalizar el plato y darle frescura, albahaca. Otro plato único que os va a encantar tanto a mayores como a niños. Espero y deseo que lo disfrutéis como nosotros lo hicimos.

Vamos con la receta. Lo primero es preparar el fumet, para eso, comienzo pelando las gambas y gambones, sin olvidar quitar también las tripas, que las deshecho. Una vez que tengo todo pelado, guardo las gambas en el frigorífico.

En una olla, añado 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y lo pongo a calentar, incorporo las cáscaras y cocino durante 3 minutos. En este tiempo voy removiendo y aplastando las cabezas para sacar el máximo sabor. Pasado este tiempo, le pongo la cebolla, los granos de pimienta y el laurel. Cocino otros 2 – 3 minutos más.

Incorporo el agua, tapo y dejo cocer durante 20 – 25 minutos. Escurro, desechando todo menos el fumet que le pongo en una cazuela al fuego para que se vaya concentrando.

Mientras se va cocinando el fumet. En una olla pongo abundante agua con un poco de sal y los espaguetis a cocer, el tiempo, el que marque el fabricante o bien a vuestro gusto.

En una sartén, añado 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y le pongo los ajos laminados, la guindilla (opcional) y un poco de romero recién cortado. Cocinaré hasta que comiencen a tomar un tono dorado, en este momento, retiro el romero. Incorporo el fumet y sigo reduciendo.

1 minuto antes de que los espaguetis estén, añado las gambas y gambones a la sartén, remuevo. Incorporo los espaguetis, directamente desde el agua sin colarlos. Termino de remover en la sartén y para finalizar y darle un toque fresco, un poco de albahaca troceada.