SOPA MINESTRONE CASERA DE VERDURAS, ALUBIAS Y PASTA.

Hola guisiteros, después de estos dos días que hemos tenido de lluvia y muy desapacibles, no me apetecía para comer nada más que un plato de cuchara. Y qué mejor para comenzar la nueva temporada de cuchareo, que esta sopa de minestrone con un montón de verduras, con judías blancas, que en mi caso son ya cocidas, con un poco de panceta, con pasta y acompañado de este pan crujiente con ajo, perejil y parmesano. Con los ingredientes que os propongo, da para comer dos días, por lo que antes de añadir la pasta, separo las raciones que vamos a comer en el momento. Así para otro día, sólo tendría que descongelar, llevar a ebullición y añadir la pasta, la albahaca y el parmesano, y a volver a disfrutar de esta maravilla.

Vamos con la receta. Lo primero que voy a hacer es trocear todas las verduras en cuadraditos muy pequeños (brunoisse) y reservo.

En una olla, añado 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra y la panceta fresca o bacon troceada, cocinaré hasta que quede tostadito o al gusto. Reservo.

Si vemos que no ha soltado demasiado aceite la panceta, le añado un poco más. Incorporo los 2 ajos y la cebolla con un poco de sal. Cocino durante 2 minutos

Añado las zanahorias, las patatas, el calabacín, el nabo (esta receta lleva apio, pero en casa no nos gusta demasiado, así que lo he sustituido por nabo), y el puerro. Sigo cocinando durante 5 minutos.

Ahora incorporo las hojas de laurel, la pimienta negra recién molida y las judías verdes. Le incorporo un poco más de sal ya que llevo muchas verduras ya incorporadas, y no sería suficiente con lo que le puse al principio. También comprobar si necesita un poco más de Aceite de oliva virgen extra.

Sigo con los tomates troceados y muy maduros. En total, estaré alrededor de los 20 minutos rehogando.

Añado el caldo de verduras, si no tenéis, lo podéis cambiar por uno de pollo, o simplemente por agua. Tapo, llevo a ebullición y a fuego medio cocino durante 20 minutos.

Le incorporo las acelgas que las tengo muy bien lavadas y troceadas, las judías blancas, que en mi caso son ya cocidas y la panceta que tenía reservada. Cocino durante 10 minutos.

Para acabar, como con estas cantidades sale bastante sopa, que yo la utilizo para congelar. En otra olla, pongo las raciones que vamos a comer ese día. Le incorporo la pasta, que en mi caso son coditos, cocino hasta que esté al gusto.

Mientras se termina la pasta, en un bol, añado 1 ajo y perejil muy troceado con un poco de Aceite de oliva virgen extra. Troceo el pan en rebanadas, le unto con un pincel y las pongo a tostar, en mi caso en una tostadora, lo podéis hacer en el horno. Cuando ya están por un lado pincelo con el aceite de ajo y les doy la vuelta, espolvoreo un poco de parmesano por encima de las rebanadas.