Hola Guisiteros, os propongo para este fin de semana este arroz caldoso con conejo y champiñones. Os aseguro que el resultado queda riquísimo, con una sensación en boca, como si estuvierais dando un paso por el campo. Si no os gusta demasiado el conejo, podéis utilizar, medio conejo y medio pollo, o hacerlo simplemente de pollo. Acompañamos con un buen vino y un poco de pan y a disfrutar, que la vida son dos días.
Vamos con la receta. En la cazuela dónde vamos a hacer el arroz, le añado Aceite de oliva virgen extra a calentar. Salo por ambos lados el conejo que lo tengo troceado, lo pongo a sellar. Dependiendo del tamaño, estaremos mínimo 8 – 10 minutos. Reservo.
Retiro la suciedad que pudiera haber dejado el conejo al sellar. Añado en el mismo aceite los ajos y la cebolla troceada muy menuda (brunoisse) con un poco de sal. Cocino durante 2 minutos.
Continúo con el pimiento rojo troceado exactamente igual que la cebolla. Cocino otros 4 minutos.
Los champiñones los he comprado enteros. Primero los pelo y los troceo en rodajas gordas, para que no se me queden muy pequeños ya que tienden a consumirse un poco y a reducir su tamaño. Los añado al guiso y cocino otros 3 minutos.
Justo en el centro hago un hueco y añado el azafrán, le tuesto unos segundos, cuidado que se quema fácilmente. remuevo y añado los tomates rallados. Cocino 4 minutos.
Incorporo las especias, los clavos alimenticios, la hoja de laurel y el romero. Cocino 3 minutos.
2 cucharadas de pimentón de la Vera, remuevo unos segundos y le añado el conejo que tenía reservado. Cocino 4 minutos.
Le incorporo la pimienta negra y el vino blanco, Cocino 2 minutos hasta que el alcohol esté evaporado.
Añado el arroz, la cantidad más o menos alrededor de los 80 gr. por persona. remuevo y cocino alrededor de los 3 minutos.
Por último le incorporo el caldo de verduras o agua. La cantidad para que os quede caldoso, sería el resultado de multiplicar el peso que hemos puestos de arroz por 3, incluso a veces dependiendo del arroz, un pos más. Le doy un toque de cúrcuma. Y ya dejo cocer alrededor de los 18 minutos. Ir comprobando hasta que esté a vuestro gusto.
Guisiteros. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
- 1 conejo troceado
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 pimiento rojo
- 200 gr. de champiñón
- azafrán
- 2 tomates maduros y rallados
- 2 clavos alimenticios
- 1 hoja de laurel
- Romero
- 2 cucharadas de pimentón de la Vera
- Pimienta negra
- 80 ml. de vino blanco
- 80 gr. de arroz aproximadamente por persona
- Caldo de verduras o agua (para que quede caldoso, por lo menos multiplicaremos el peso del arroz por 3)
- Cúrcuma
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
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