MERLUZA EN AMARILLO CON TRIGUEROS

Hola Guisiteros, comenzamos la semana con este guiso de pescado en amarillo, en mi caso he elegido merluza, pero podéis escoger el pescado que más os guste. Muy sencillo de preparar, rápido y cómo veis con un resultado espectacular. Perfecto para unos invitados. Podemos tener todo preparado con antelación, a falta de hacer en el momento el pescado, que serían unos 4 minutos y listo para degustar esta maravilla.

Vamos con la receta. Comienzo, troceando en cuartos los pimientos amarillos, pelos los ajos, el jengibre y las chalotas. Añado todo a un baso batidor con un chorrito de agua, trituro y reservo.

Troceo los trigueros, reservando alguno sin cortar para luego la decoración final del plato y desechando la parte final que está muy dura. Esta la podemos utilizar para hacer un caldo.

La merluza, que en mi caso he elegido 2 lomos, los salo por ambos lados y los enharino, golpeando suavemente para quitar el sobrante.

En una sartén, añado el Aceite de oliva virgen extra y voy a sellar los lomos por ambos lados. Esta operación, dependerá del fuego, pero será de alrededor de los 2 minutos. Reservo.

Cuelo parte del aceite en otra sartén más grande e incorporo la cebolla cortada en cuadraditos pequeños (brunoise) con un poco de sal. Cocino durante 2 minutos. En el centro de la sartén hago un hueco y añado el azafrán, tuesto un poco, cuidado que se quema con facilidad. Remuevo y añado los trigueros y los calamares que en mi caso los he troceado. Cocino 2 minutos.

Añado el vino blanco y evaporo el alcohol durante 2 minutos aproximadamente.

Ahora le incorporo el triturado que tenía reservado de los pimientos, le pongo un chorrito de agua, cúrcuma, en mi caso 2 cayenas (lógicamente opcional) y cocinaré alrededor de los 4 – 5 minutos.

Es el momento de añadir los lomos de merluza, los coloco dentro de la salsa, tapo y cocino durante 2 minutos. Destapo, doy la vuelta a la merluza, vuelvo a tapar y cocino otros dos minutos.

Ir preparando la mesa que la merluza ya está lista. Espero os guste.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • 2 pimientos amarillos
  • 2 ajos
  • Jengibre
  • 2 chalotas
  • Agua
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 500 gr. de Merluza, en mi caso 2 lomos.
  • Harina para rebozar
  • 1 cebolla
  • Azafrán
  • 150 gr. de calamares
  • 70 ml. de vino blanco
  • Cúrcuma
  • 2 cayenas (opcional)
  • Tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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