RISOTTO DE REMOLACHA, GAMBAS Y CALAMARES.

Hola Guisiteros, para este fin de semana os propongo un risotto de remolacha con un toque de mar que se lo va a aportar las gambas y calamares. Un platazo, con un contraste riquísimo entre el dulce de la remolacha y el salado que le aporta el parmesano, toda una delicia. Una comida que podemos tener preparada en una media hora y con un resultado espectacular.

Vamos con la receta. Lo primero que voy a hacer es el fumet. Si no queréis, podéis utilizar caldo o bien de verduras, o bien de pescado. En una olla añado 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y le pongo las cáscaras de las gambas, cocino durante 3 minutos. Añado la cebolla, la zanahoria, el apio, el laurel, las pimientas y cocino durante 4 minutos. Le incorporo el agua y el perejil, tapo y cocino durante 20 – 25 minutos. Cuelo y reservo. Este caldo lo tendré caliente en el fuego, para ir utilizando mientras hago el risotto.

Para el risotto, añado 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra, pongo los ajos, remuevo y sin que doren le incorporo la cebolla con un poco de sal. Cocino durante 3 minutos. Cuidado con la sal, ya que el parmesano le va a aportar, yo le pongo un poco con la cebolla para ayudar a que sude, al fumet no le puse nada y justo después de añadir el parmesano rectificaré sí le hiciera falta.

Continuo añadiendo los calamares, que los pongo troceados y cocino otros 3 minutos.

Ahora es el momento de añadir el arroz, en mi caso es arborio, especial para risottos. La cantidad, unos 100 gr. por persona. Cocino otros 3 minutos.

Ahora le añado el vino blanco, 2 minutos para evaporar el alcohol.

Una vez que tengo evaporado el alcohol y el grano del arroz transparente, es el momento de ir añadiendo el fumet o caldo. Añado 1 cucharón de fumet y cocino hasta que quede seco, este será el momento de añadir otro cucharón de fumet. Así estaré alrededor de los 3 minutos.

Ahora le incorporo la remolacha cocida junto al caldo que trae, la tengo cortada en cuadraditos, removeré hasta secar.

Pongo un cucharón de fumet y seco, otro cucharón y seco, así estaré unos 16 – 18 minutos contando desde que puse el primer cucharón en el arroz. Iremos probando.

Cuando ya prácticamente está terminado, le añado el provolone troceado, remuevo.

Por último las gambas, que se harán rápidamente y antes de servir, apagar el fuego, añadir el parmesano rallado, remover y emplatar.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES PARA EL FUMET:

  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • Apio
  • Laurel
  • Pimienta negra
  • 1200 ml. de agua
  • Cáscaras de las gambas
  • Perejil

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO:

  • 100 gr. de arroz arborio por persona
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 450 gr. de remolacha cocida
  • 300 gr. de gambas
  • 300 gr. de calamares
  • 100 gr. de provolone
  • 150 ml. de vino blanco
  • 20 – 30 gr. de parmesano por persona
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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