MERLUZA A LA CAZUELA CON ARROZ, CALAMARES Y LANGOSTINOS. Truco para trasformar la cola de la merluza en una rodaja.

Hola Guisiteros, os propongo este plato único, una cazuela de pescado, que en mi caso es de merluza y calamares, de lo más sencilla y rica. En poco más de media hora, vamos a conseguir esta delicia de guiso. Os incluyo también en el video cómo dar a la cola de la merluza una apariencia de rodaja, esto a parte de estético, hace que también igualemos el tiempo de cocción de todas las rodajas.

Vamos con la receta. Voy a preparar el fumet, podemos sustituirlo por caldo de pescado. En una cazuela, añado 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y las peladuras de los langostinos. Cocino durante 2 minutos, aplastando en este tiempo las cabezas para extraer el máximo sabor.

Continúo poniendo la hoja de laurel, la cebolla y el apio y cocino durante 4 minutos.

Añado el brandy y cocino 2 minutos para evaporar el alcohol.

Incorporo el agua, tapo y cocino durante 25 minutos. Cuelo y reservo.

En una cazuela añado 2 – 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y 2 ajos troceados muy menudos. Antes de que tomen color dorado, añado la cebolla igualmente troceada con un poco de sal. Cocino 3 minutos.

Troceo las patatas, las añado y remuevo. Pongo 2 cucharaditas de pimiento choricero y lo integro.

Añado el calamar troceado y cocino durante 2 minutos.

Sigo con el pimentón ( en mi caso puse una cucharadita dulce y la otra picante), remuevo, cuidado que se quema fácilmente. Seguido le pongo el vino blanco y cocino 2 minutos para evaporar el alcohol.

Añado el fumet, tapo y cocino durante 10 minutos.

Pongo la pimienta negra. y el arroz. Cocinaré durante 20 minutos.

5 minutos antes de acabar le añado las rodajas de merluza.

2 minutos antes de acabar doy la vuelta a las rodajas.

1 minuto antes de acabar añado los langostinos

Ya sólo queda poner el perejil y servir.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES para el fumet:

  • Las peladuras de los langostinos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla
  • Apio
  • 70 ml. de brandy (coñac)
  • 1200 ml. de agua
  • 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES:

  • 6 rodajas de merluza
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 500 gr. de patatas
  • 2 cucharaditas de pimiento choricero
  • 200 gr. de calamar
  • 2 cucharaditas de pimentón (en mi caso 1 dulce y 1 picante)
  • 100 ml. de vino blanco
  • Pimienta negra
  • 125 gr. de arroz
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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