CANELONES DE RABO VACUNO CON TRUFA Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ.

Hola Guisiteros, comenzamos la semana, con una receta gourmet muy fácil para Navidad o un día de fiesta, que, en formato canelón nos va a salir bastante económica, por menos de 2€ por persona vamos a conseguir un plato de 10. Esta preparación tiene también otra ventaja, la podemos tener prepara con antelación a falta de montar el plato. Tendremos, formados los canelones, o bien por la mañana o el día anterior. Antes de comerlos, meteremos los canelones a calentar en el horno o en el microondas, mientras, tenemos caliente las verduras (trituradas o no, a gusto), y hacemos la reducción del PX. Rellenando bien los canelones, nos saldrán alrededor de unas 25-30 unidades.

Vamos con la receta. Salamos y enharinamos el rabo vacuno. En una cazuela, añadimos el aceite de oliva virgen extra a calentar y comenzamos a sellar la carne, le iremos dando la vuelta para que quede sellada por todos los lados. Reservo.

En el mismo aceite añado los ajos troceados, remuevo y antes que comiencen a dorarse, añado la cebolla troceada con un poco de sal. Remuevo y cocino durante 2 minutos.

Pelo y troceo las zanahorias en rodajas, las añado.

Continúo con el puerro, incorporo los tomates rallados, poniendo un poco de sal y pimienta negra recién molida y 2 hojas de laurel. Cocino durante 3 minutos.

Es el momento de añadir el rabo vacuno que tenía reservado, remuevo. Incorporo el vino tinto, usemos uno no muy malo para conseguir un mejor resultado. Cocinaré unos 2-3 minutos para evaporar el alcohol. Le pongo el agua, tapo y cocinaré alrededor de las 2,5 horas, o hasta que veamos que la carne esta blandita. Sacamos la carne del guiso y dejamos templar.

Mientras se enfría, en una cazuela con agua con sal, coceremos el brócoli, para que nos quede con un verde muy bonito, la cocción será de unos 6 minutos, también dependerá de vuestros gustos si os gusta más o menos crujiente. Reservo

Continúo cociendo la pasta de los canelones, los pondré en el agua 1 a 1 para evitar que se peguen entre ellos, el tiempo lo indica el fabricante. Cuelo y paro la cocción con agua fría.

El rabo vacuno, ya está templado, lo voy a desmenuzar. Los huesos, los rebaña el cocinero, es un premio a su trabajo, ja ja ja…

En un trapo limpio extiendo todas las placas y con otro trapo también muy limpio, lo coloco justo encima y con pequeños golpecitos, le quitaré el resto de humedad que puedan tener las placas de canelones.

Ya sólo queda poner la carne en la placa y formar los canelones, no seamos tacaños, que queden bien rellenos.

En una cazuela, añado el Pedro Ximenez y le hago la reducción, aquí sobre gustos, más o menos caramelizado.

Para montar el plato, formo un círculo con la reducción del Pedro Ximenez, en el centro de este círculo, le añado la salsa de las verduras, en mi caso las he puesto sin triturar, pues quería que se vieran los trocitos. Después coloco los canelones. el brócoli, un poco más de salsa, la reducción de Pedro Ximenez, rallo la trufa por encima y como final le pongo unos brotes.

Plato terminado, y os aseguro que es una receta tremenda.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • Rabo vacuno 1,200 Kg.
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 300 gr. de zanahoria
  • 2 tomates
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de harina todo uso
  • Láminas de canelones
  • Brocoli
  • 500 ml. de vino tinto
  • 600 ml. de agua
  • Pedro Ximenez
  • Trufa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Brotes para decorar

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