CREMA DE PUERRO Y PATATA CON CALAMARES EN SU TINTA. Receta de Navidad.

Hola Guisiteros, os propongo una receta para estas Navidades, que os aseguro no puede estar más rica y con una gran ventaja, la podemos tener preparada con mucha antelación, a falta de montar el plato o copa en el momento. Las dos recetas que he unido, son muy sencillas de hacer, no tienen. ninguna complicación, y como veis, con el emplatado, estoy seguro que vais a triunfar.

Vamos con la receta. Para comenzar vamos a separar la parte verde de la blanca del puerro. Lavo muy bien ambas partes.

Como no quiero tener un caldo con muchísimo sabor, ya que quiero que la crema quede con un sabor suave, voy a hacer el caldo, sólo con agua y puerro. En una cazuela, pongo la parte verde con agua para hacer el caldo, le va a dar mejor sabor que si la crema la hacemos con agua solamente. Dejaré unos 25 minutos cociendo. Cuelo y reservo.

Troceo la cebolla, no hace falta que sean muy pequeños, ya que luego vamos a triturar, y en una cazuela con aceite de oliva la pongo a cocinar con un poco de sal. Mientras tanto, troceo la parte blanca del puerro, y lo incorporo a la cebolla. Pelo y lavo la patata, la troceo y también la incorporo al rehogo. Añado un poco de pimienta negra recién molida. Cocinaré alrededor de los 5 – 7 minutos.

Una vez he terminado de rehogar, cubro con el caldo que tenía reservado, y lo llevo a ebullición. En unos 20 – 25 minutos estará terminado. Si hiciera falta rectifico de sal y dejo atemperar un poco antes de triturar.

Trituraré retirando el caldo, sin tirar, ya que quiero que me quede muy espeso, porque lo voy a presentar en copa y si estuviera muy líquido, los calamares se hundirían. Si necesitáramos usar parte del caldo, ahí lo tenemos para ir incorporando, hasta que nos quede a nuestro gusto la crema.

Para los calamares en su tinta. En una sartén u olla, le pongo el Aceite de oliva virgen extra a calentar. Añado los ajos troceados muy pequeños, remuevo y antes que doren, le añado la cebolla igualmente cortada con un poco de sal. Cocino durante 5 minutos.

Incorporo los calamares limpios y troceados, los trozos los he cortado de tamaño bocado, ya que los vamos a comer con cuchara y no me interesa que sean demasiado grandes, también pensar que el calamar va a reducir bastante, entonces que tampoco sean demasiado pequeños. Cocino durante 4 minutos.

Le añado unas cayenas, pero esto será totalmente opcional.

Incorporo los sobres de tinta, que puede ser de calamar, choco o sepia, depende lo que encontréis. Cocino durante 3 minutos.

Añado 100 ml. de vino blanco y cocino durante 2 minutos hasta evaporar el alcohol.

Pongo 2 tomates rayados e incorporo todo.

Para finalizar, le añado un poco de agua. Tapo y cocinaré alrededor de los 30 minutos. dependerá del tamaño de los cortes, ir comprobando hasta que veamos que están blanditos.

Receta terminada. ya sólo queda montar el plato o como en mi caso copa, en el fondo añado la crema, encima y en el centro coloco los calamares. Le añado salsita y para acabar unos brotes, en mi caso de rábano y de cebolla.

Espero que la disfrutéis.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES para la crema:

  • 3 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 patatas grandes
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

INGREDIENTES para los calamares en su tinta:

  • 1,100 Kg de calamares o chipirones
  • 3 ajos
  • 1 cebolla
  • 3 sobres de tinta de calamar, choco o sepia
  • Cayena (opcional)
  • 100 ml. de vino blanco
  • 2 tomates maduros rayados
  • Un poco de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para decorar, brotes de rábano y de cebolla

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