TERNERA AGRIDULCE CON PAK CHOI

Hola Guisiteros, para comenzar la semana, una ternera agridulce con verdura, en mi caso he utilizado el Pak Choi, una verdura oriental, que cada vez se encuentra con más facilidad en tiendas. Con un sabor suave, lo que la permite combinar con cualquier producto. Es una gran fuente de vitamina A, C, K, B12, B6, calcio, hierro, magnesio y fibra. De fácil digestión, por lo que es una verdura muy común en algunas dietas donde el objetivo final es la pérdida de peso. La mejor manera de comerlo es en una cocción alrededor de los 2 – 3 minutos, a la plancha o en sopas.

Vamos con la receta. En una sartén añado 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y le pongo los 3 ajos laminados. y la cayena que sería opcional. Antes de que comiencen a dorar, le añado el champiñón con un poco de sal. Cocinaré al gusto y antes de acabar, le añado el vino blanco, espero a que se evapore el alcohol y que el champiñón absorba todo el sabor. Reservo.

Pongo en una olla a cocer el agua con un poco de sal.

A la carne, le quité toda la grasa. Por un lado hice unos trocitos pequeños de la grasa y la carne en trozos de bocado. En una sartén limpia, sin aceite, añado la grasa de la carne y comienzo a freír. Mientras el jengibre le pelo con una cucharilla y le corto en bastoncillos finos. Cuando tengo prácticamente muy tostadita la grasa, le añado el jengibre y cocino hasta que quede todo dorado. Reservo y aprovecho el aceite que ha soltado para el siguiente paso.

Salo la carne y la añado al aceite que tengo de la grasa y el jengibre. Comienzo a freír.

El Pak Choi, lo he cortado por la mitad longitudinalmente y lo añado al agua de la cocción. Estará listo en 2 – 3 minutos.

Remuevo la carne y le añado el pesto y la miel. Continúo cocinando.

Cuelo el Pak Choi.

Para acabar, añado a la carne un chorro de vinagre, remuevo y retiro ya del fuego.

Para montar el plato, coloco medio Pak Choi en el centro del plato, reparto primero el champiñón, encima la carne con un poco del jugo. Reparto un poco del crujiente de la grasa y el jengibre, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • 1/2 Pak choi por persona
  • Chuletón y lomo de ternera
  • Jengibre
  • 3 ajos
  • 4 cucharaditas de pesto rojo
  • 2 cucharaditas de miel
  • 300 gr. de champiñón
  • 100 ml. de vino blanco
  • Cayena (opcional)
  • 1 chorrito de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas
  • Sal marina

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