MANITAS DE CERDO CON ARROZ BASMATI ROSA ECOLÓGICO, PERAS Y UN TOQUE DE CANELA.

Hola Guisiteros, os traigo un plato para disfrutar, para despertar todos los sentidos. Unas manitas de cerdo que me van a quedar muy blanditas y melosas y las pasaré por la sartén para conseguir un resultado crujiente por fuera. Las voy a acompañar con un arroz, en mi caso he elegido arroz basmati rosa ecológico, es una especialidad de la India, Este arroz orgánico es ideal para acompañar platos de carne, el pescado, caza y verduras, lo podéis encontrar en tiendas gourmet, en tiendas especializadas o a través de internet. Lógicamente podéis sustituir este arroz por el que tengáis en casa o utilicéis normalmente. A este arroz, lo voy a acompañar con una panceta fresca muy crujiente y unas peras en almíbar con un ligero toque de canela. Todo un espectáculo.

Vamos con la receta. Lo primero que voy a hacer es cocer las manitas de cerdo, es lo que más tiempo nos va a llevar. En un recipiente que tengo el agua cociendo, añado las manitas y las tengo alrededor de los 15 minutos. Aunque ya vienen muy limpias, tengo costumbre de hacer 2 cocciones, así que pasado este tiempo, las paso a otra cacerola que tengo también el agua cociendo. Ahora sí, en esta cacerola, añado sal al gusto, la zanahoria pelada y cortada por la mitad, las hojas de laurel, la cebolla que le he pinchado los clavos alimentarios. Tapo y cocino alrededor de las 2 horas y 15 minutos.

Cuando tengo prácticamente las manitas terminadas. es el momento a cocer el arroz. He puesto el doble de agua que de arroz con un poco de sal, este arroz estará listo alrededor de los 12 minutos. Cuelo, pero poner un recipiente debajo para reservar el líquido sobrante, por si más adelante lo tenemos que utilizar.

Tengo las manitas cocidas, compruebo metiendo la punta de un cuchillo. Saco las manitas y la zanahoria de la olla y reservo. Dejaré que las manitas pierdan un poco el calor antes de retirar los huesos más grandes, esto nos hará más fácil comerlas.

En una sartén sin aceite, añado la panceta troceada y la cocino hasta que quede crujiente.

Añado las peras en almíbar, que las he troceado por la mitad. Cocino alrededor de los 4 minutos. Incorporo media cucharadita de canela, remuevo y añado el líquido de las peras, esto hará que la cocción se pare y así evitar que mi canela se queme.

Incorporo el arroz y remuevo, si veo que ha absorbido todo, añadiré un poco del líquido de la cocción del arroz que tenía reservado. Remuevo, tapo y lo dejo a fuego bajo.

Mientras en una sartén añado un chorrito de Aceite de oliva virgen extra y las manitas, tapo porque saltan un poco. Cuando las atengo tostaditas, le doy la vuelta y hago lo mismo por el otro lado.

Ya sólo queda servir. en un plato pongo una cama de arroz, justo encima la manita de cerdo, le pongo unos trocitos de la zanahoria, un toque de sal maldon y un chorrito de Aceite de oliva virgen extra.