JUDIONES CON OREJA. Receta sencilla y económica.

Hola Guisiteros, para comenzar la semana, un guiso de legumbre, en mi caso he elegido judiones, lo podéis hacer con judías blancas más pequeñas, y oreja. Una receta de lo más sencilla, económica y con un resultado espectacular. Prácticamente no nos va a llevar mucho trabajo, ya que se van a cocinar ellas solas. Perfecto para esos días que no te apetece cocinar, o tienes un montón de cosas que hacer, pero sí, quieres comer bien.

Vamos con la receta. En una cazuela vamos a poner, la oreja entera, la punta de jamón, un poco menos de la mitad de la cebolla, la cabeza de ajos, los judiones, que los he tenido en agua desde la noche anterior, la pimienta negra, las hojas de laurel y voy a cubrir con agua fría. Tapo y cocinaré unas 2 horas.

Cuando ha comenzado a cocer, vamos a ir retirando las impurezas que aparecen flotando y no nos interesan para nada. Tapo y dejaré el fuego a media temperatura.

A pasado 1 hora y 30 minutos. Voy a preparar el sofrito, o como mi madre dice, vamos a arreglar las judías. En una sartén añado 2 – 3 cucharaditas de Aceite de oliva virgen extra y el resto de la cebolla, que la tengo troceada muy menuda con un poco de sal. Cocino hasta que quede perfectamente pochada, unos 8 minutos serán suficientes. Añado la harina todo uso y cocino durante 2 minutos, así le quitaré el sabor a crudo, y por último el pimentón, que en mi caso es dulce, cocino muy poco y con cuidado que se quema con facilidad. Lo añado al guiso, remuevo y tapo. Sigo cocinando.

Cuando ya las tengo listas. Retiro las orejas, la cabeza de ajo y los posibles trozos de cebolla que no se hallan desecho. Troceo la oreja y la vuelvo a poner dentro del guiso. Tapo y dejo cocinar unos 3 minutos, para que la oreja vuelva a coger el calor perdido.