ESTOFADO DE POLLO CON BERENJENAS Y CUSCÚS DE LIMÓN Y AZAFRÁN

Hola Guisiteros, Para este fin de semana, os propongo un estofado de pollo con berenjenas. Un guiso, con muy poco trabajo y muy sencillo de hacer. El acompañamiento lo podemos hacer con verduras, patatas fritas, o lo que más os guste. En mi caso he elegido un cuscús, un complemento perfecto para este pollo y con un sabor a limón tremendo. Un plato único para disfrutar.

Vamos con la receta. Lo primero es quitar el amargor a las berenjenas. Las voy a trocear con la piel, ya que las he lavado muy bien. Los trozos los haré igualando a los trozos del pollo. En un colador colocaré una capa de berenjenas y las pondré sal, así lo haré con todas las capas. Dejaré en reposo durante 30 minutos.

Mientras, voy a sellar el pollo. En la cazuela, añado 4 – 5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra. Coloco el pollo y comienzo a sellar. No lo moveré hasta pasado por lo menos 2 minutos, así consigo que se quede bien sellado y no se pegue en la cazuela. Remuevo, cocino y reservo.

La berenjena, ya ha soltado el líquido, la llevo debajo del grifo, y la lavo para quitar las gotas de que amargan y el exceso de sal. Las quito el exceso de agua con papel absorbente y las llevo a sellar en el mismo aceite que he sellado el pollo. Reservo.

En el mismo aceite, añado las espacias, las hojas de laurel, la ramita de canela, la cayena (opcional) y el romero. Comienzo a cocinar.

Añado los ajos troceados muy pequeños, junto a la salvia. Antes de que comiencen a dorar, añado la cebolla y el puerro con un poco de sal. Cocino durante 6 minutos o hasta que veamos qué está pochada a nuestro gusto. le añado el vino, otros 2 minutos para evaporar el vino.

Incorporo los tomates rallados y cocino por 4 minutos.

Incorporo el pollo y las berenjenas que tenía reservadas, el zumo de 1 limón, y cubro con agua. Tapo y cocino durante 20 minutos.

Añado los tomates cherry y cocino durante 10 minutos.

5 minutos antes de acabar, voy a preparar el cuscús. En un bol, añado el agua hirviendo, el zumo de 1 limón, un poco de Aceite de oliva virgen extra y sal. Incorporo el cuscús, pongo unas hebras de azafrán y coloco el medio limón justo en el centro. Con un plato tapo y esperaré 5 minutos.

Receta terminada. Espero que la disfrutéis.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • 2 berenjenas medianas o 1 grande
  • Tomates cherry
  • 3 tomates maduros rallados
  • 1 cebolla y media
  • 80 ml. de vino blanco
  • 1 puerro
  • 2 limones
  • 4 ajos
  • 1 1/2 pollo troceado
  • 3 hojas de laurel
  • Salvia
  • 2 cayenas (opcional)
  • 1 palo de canela
  • Romero
  • 60 gr. de cuscús por persona
  • El doble de agua que de cuscús
  • Unas hebras de azafrán
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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Un comentario Agrega el tuyo

  1. Marisa dice:

    Una muy buena receta doy fe, gracias

    Me gusta

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