Hola Guisiteros, Para este fin de semana, os propongo un estofado de pollo con berenjenas. Un guiso, con muy poco trabajo y muy sencillo de hacer. El acompañamiento lo podemos hacer con verduras, patatas fritas, o lo que más os guste. En mi caso he elegido un cuscús, un complemento perfecto para este pollo y con un sabor a limón tremendo. Un plato único para disfrutar.

Vamos con la receta. Lo primero es quitar el amargor a las berenjenas. Las voy a trocear con la piel, ya que las he lavado muy bien. Los trozos los haré igualando a los trozos del pollo. En un colador colocaré una capa de berenjenas y las pondré sal, así lo haré con todas las capas. Dejaré en reposo durante 30 minutos.





Mientras, voy a sellar el pollo. En la cazuela, añado 4 – 5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra. Coloco el pollo y comienzo a sellar. No lo moveré hasta pasado por lo menos 2 minutos, así consigo que se quede bien sellado y no se pegue en la cazuela. Remuevo, cocino y reservo.




La berenjena, ya ha soltado el líquido, la llevo debajo del grifo, y la lavo para quitar las gotas de que amargan y el exceso de sal. Las quito el exceso de agua con papel absorbente y las llevo a sellar en el mismo aceite que he sellado el pollo. Reservo.






En el mismo aceite, añado las espacias, las hojas de laurel, la ramita de canela, la cayena (opcional) y el romero. Comienzo a cocinar.





Añado los ajos troceados muy pequeños, junto a la salvia. Antes de que comiencen a dorar, añado la cebolla y el puerro con un poco de sal. Cocino durante 6 minutos o hasta que veamos qué está pochada a nuestro gusto. le añado el vino, otros 2 minutos para evaporar el vino.








Incorporo los tomates rallados y cocino por 4 minutos.



Incorporo el pollo y las berenjenas que tenía reservadas, el zumo de 1 limón, y cubro con agua. Tapo y cocino durante 20 minutos.






Añado los tomates cherry y cocino durante 10 minutos.

5 minutos antes de acabar, voy a preparar el cuscús. En un bol, añado el agua hirviendo, el zumo de 1 limón, un poco de Aceite de oliva virgen extra y sal. Incorporo el cuscús, pongo unas hebras de azafrán y coloco el medio limón justo en el centro. Con un plato tapo y esperaré 5 minutos.








Receta terminada. Espero que la disfrutéis.


Guisiteros. ¡Buen provecho!
INGREDIENTES:
- 2 berenjenas medianas o 1 grande
- Tomates cherry
- 3 tomates maduros rallados
- 1 cebolla y media
- 80 ml. de vino blanco
- 1 puerro
- 2 limones
- 4 ajos
- 1 1/2 pollo troceado
- 3 hojas de laurel
- Salvia
- 2 cayenas (opcional)
- 1 palo de canela
- Romero
- 60 gr. de cuscús por persona
- El doble de agua que de cuscús
- Unas hebras de azafrán
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

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