ESTOFADO DE POLLO CON BERENJENAS Y CUSCÚS DE LIMÓN Y AZAFRÁN

Hola Guisiteros, Para este fin de semana, os propongo un estofado de pollo con berenjenas. Un guiso, con muy poco trabajo y muy sencillo de hacer. El acompañamiento lo podemos hacer con verduras, patatas fritas, o lo que más os guste. En mi caso he elegido un cuscús, un complemento perfecto para este pollo y con un sabor a limón tremendo. Un plato único para disfrutar.

Vamos con la receta. Lo primero es quitar el amargor a las berenjenas. Las voy a trocear con la piel, ya que las he lavado muy bien. Los trozos los haré igualando a los trozos del pollo. En un colador colocaré una capa de berenjenas y las pondré sal, así lo haré con todas las capas. Dejaré en reposo durante 30 minutos.

Mientras, voy a sellar el pollo. En la cazuela, añado 4 – 5 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra. Coloco el pollo y comienzo a sellar. No lo moveré hasta pasado por lo menos 2 minutos, así consigo que se quede bien sellado y no se pegue en la cazuela. Remuevo, cocino y reservo.

La berenjena, ya ha soltado el líquido, la llevo debajo del grifo, y la lavo para quitar las gotas de que amargan y el exceso de sal. Las quito el exceso de agua con papel absorbente y las llevo a sellar en el mismo aceite que he sellado el pollo. Reservo.

En el mismo aceite, añado las espacias, las hojas de laurel, la ramita de canela, la cayena (opcional) y el romero. Comienzo a cocinar.

Añado los ajos troceados muy pequeños, junto a la salvia. Antes de que comiencen a dorar, añado la cebolla y el puerro con un poco de sal. Cocino durante 6 minutos o hasta que veamos qué está pochada a nuestro gusto. le añado el vino, otros 2 minutos para evaporar el vino.

Incorporo los tomates rallados y cocino por 4 minutos.

Incorporo el pollo y las berenjenas que tenía reservadas, el zumo de 1 limón, y cubro con agua. Tapo y cocino durante 20 minutos.

Añado los tomates cherry y cocino durante 10 minutos.

5 minutos antes de acabar, voy a preparar el cuscús. En un bol, añado el agua hirviendo, el zumo de 1 limón, un poco de Aceite de oliva virgen extra y sal. Incorporo el cuscús, pongo unas hebras de azafrán y coloco el medio limón justo en el centro. Con un plato tapo y esperaré 5 minutos.