ESTOFADO DE JARRETE CON MOSTAZA AL HORNO

Hola Guisiteros, Hoy os traigo un estofado de Jarrete, es la parte alta y carnosa de la pantorrilla, en mi caso de la ternera y una carne perfecta para guisos de cocción prolongada. Esta preparación nos va a llevar unos 20 minutos de preparación, y el trabajo duro, lo hará el horno. Por lo que es ideal, para esos días que no tenemos mucho tiempo para cocinar, pero sí queremos comer muy bien. También es una receta perfecta para recibir invitados, que por supuesto van a quedar encantados con todos vosotros.

Vamos con la receta. Lo primero es preparar la verduras. Las zanahorias, pelo, y quito los extremos, las troceo en porciones grandes, porque van a soportar una cocción larga y no quiero que se deshagan. La cebolla por la mitad y después la lamino con una anchura de un poco más de medio centímetro. La cabeza de ajo la parto por la mitad. Reservo.

El jarrete, lo tengo deshuesado, mi carnicero lo hizo. Lo voy a trocear en porciones un poco más grandes que de bocado.

En una olla, cubro el fondo con el Aceite de oliva virgen extra, salo el jarrete y lo pongo a sellar. Voy a estar por lo menos 2 minutos sin remover para que selle perfectamente, mientras, le pongo la pimienta negra. Remuevo, dejo otro tanto, hasta que esté totalmente sellado. Reservo.

En el mismo aceite, pongo los huesos del jarrete y toda la verdura. Pongo sal y el laurel. Voy a cocinar por lo menos 7 – 8 minutos.

Añado el jarrete con el jugo que ha soltado y el vino, remuevo y cocino durante 2 minutos más.

Incorporo 3 cucharadas de mostaza y la salsa Worcestershire. Remuevo.

Cubro con agua, pero dejando que se vea la carne, Tapo y lo llevo a ebullición.

Tengo el horno precalentado a 200ºC. calor sólo abajo.

Ya está cociendo y lo llevo al horno con la tapa. Lo colocaré en la zona más baja. Bajaré la temperatura a 180ºC, y lo tendré por 3 horas. Como los hornos varían, ir comprobando a partir de las 2 horas y media, hasta que veamos que está terminado. Sacamos del horno. retiramos los huesos, comprobando que ha salido todo el tuétano de ellos, si no es así lo sacaremos. Removemos para que se integre todo y dejamos reposar unos 10 minutos.

Receta terminada, espero la disfrutéis.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • 2.200 Kg. de Jarrete
  • 900 gr. de zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 hojas de laurel
  • 100 ml. de vino tinto
  • 3 cucharadas de mostaza en grano
  • 80 ml. de salsa Worcestershire
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. MARISA dice:

    Preparada para comer mañana, un olor increíble en la cocina, sin probarla ya te digo que un exito.

    Le gusta a 1 persona

    1. Me alegro mucho Marisa, ayer precisamente me escribió una amiga también, que lo comieron Y les encantó.
      Espero que lo disfrutéis. Un saludo y muchísimas gracias por tu comentario

      Me gusta

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