VERDINAS CON ALMEJAS, MEJILLONES Y ESPINACAS.

Hola Guisiteros, os propongo un plato de cuchareo, con muy pocos ingredientes principales y el resto los de siempre, pimienta, sal… Un guiso con muy poca grasa y que en unas 2 horas lo vamos a tener listo, sin que nos suponga ningún esfuerzo, ya que, como veréis, es muy sencillo de realizar. Un plato perfecto para un día de fiesta o para recibir a nuestros invitados.

Vamos con la receta. Lo primero es cocer los mejillones. Pongo una olla a fuego fuerte, cuando ya esté bien caliente, añado los mejillones y 50 ml. de vino blanco. Cocino alrededor de los 2 minutos, o cuando veamos que ya están abiertos. Cuelo, pero con cuidado, vamos a reservar el líquido resultante para más adelante.

Ahora comienzo con la cocción de las verdinas. Como siempre este tipo de legumbre, (alubias y lentejas), comenzaremos en frio. En una olla, añado las verdinas y el agua fría, el laurel y los granos de pimienta. Tapo, llevo a ebullición, bajo el fuego a un intermedio y cocinaré sobre 1 hora y 15 minutos.

Pasado este tiempo, añado sal, que todavía no había puesto nada.

Comienzo con el sofrito. En una sartén añado unas 5 – 6 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra. Incorporo los ajos troceados muy finos y justo antes de que comiencen a dorar, añado la cebolla troceada de igual manera, con un poco de sal. Cocino durante 7 – 8 minutos.

Incorporo la cayena y 125 ml. de vino blanco, cocino durante 2 minutos. Añado la harina todo uso, y cocino otros 2 minutos. Es el turno de las espinacas, con un poco de sal, las voy a incorporar poco a poco, ya que abultan mucho y no caben todas juntas, pero veremos qué enseguida pierden el volumen. No voy a cocinar demasiado, como mucho en 2 minutos las tendremos listas.

El resultado del sofrito lo añado a un vaso batidor y le incorporo parte del líquido, previamente colado, que habíamos reservado de la cocción de los mejillones. Trituro. También si os gusta el caldo resultante mas espeso, podemos añadir unas cuantas verdinas que aportarán espesor a nuestro caldo.

Una vez que lo tengo triturado, se lo añado a las verdinas. Cómo quedarán muchos restos en nuestro vaso batidor, añado el resto del líquido de los mejillones para limpiar el vaso y se lo añado también al guiso. Removeré con cuidado para no romper las judías.

Tapo y seguiré cocinando. Así hasta que tengamos nuestras judías bien blanditas. El tiempo total estará alrededor de las 2 horas y 15 minutos más o menos.

2 minutos antes de servir, añado las almejas y 1 minuto antes, los mejillones. Espolvoreo un poco de perejil y a disfrutar.

Guisiteros. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de alubias verdinas
  • 1 malla de Almejas
  • 1 malla de Mejillones
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 300 gr. de espinacas
  • 12 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de harina todo uso
  • 50 ml. y 125 ml. de vino blanco
  • Perejil
  • 1 cayena (opcional)
  • 1,5 l. de agua
  • Aceite de oliva virgen extra. Valle de las monjas https://valledelasmonjas.com/
  • Sal

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