EMPANADA DE CECINA, PIMIENTOS ROJOS CARAMELIZADOS Y QUESO CABRA.

Hola Guisiteros, esta semana os propongo una receta muy sencilla de hacer y sin embargo llena de sabor. Para una comida, merienda o cena, o como entrante o aperitivo para estas fiestas de Navidad que se aproximan. La combinación de los 3 ingredientes es perfecta y os aseguro que os va a encantar.

Vamos con la receta. Lo primero, vamos a preparar los pimientos caramelizados, para ello los voy lavar y después a trocear en bastones.

En una sartén añado 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los pimientos troceados con un poco de sal. Cocino durante 5 minutos. Bajo el fuego y añado el azúcar, remuevo hasta formar un caramelo. Incorporo el vinagre, cuidado con los gases, subo el fuego, transcurrido 1 ó 2 minutos, añado el agua, cocinaré alrededor de los 70 minutos, iremos comprobando hasta que queden a nuestro gusto. Una vez cocinados, los pasaré a un plato y dejaré enfriar.

Pongo el horno a precalentar, calor arriba y abajo a 200º.

Saco el hojaldre de la nevera y lo troceo casi por la mitad, una parte tiene que quedar un poco más pequeña que será la que utilice para la base.

En la bandeja del horno, coloco papel vegetal, encima pongo el hojaldre, recordar la parte más pequeña. comienzo repartiendo los pimientos que ya los tengo fríos por todo el hojaldre, dejando más o menos 1 cm. sin rellenar por todos los lados. Después le pongo el queso de cabra y para terminar la cecina.

Pongo el hojaldre encima y comienzo a formar un paquete cerrando todos los extremos. Con un tenedor pincho varias veces por encima y pincelo con la yema de un huevo.

Lo llevo al horno, que mantengo el calor arriba y abajo y lo bajo a 190º durante unos 20 minutos.

Receta terminada, dejar enfriar y a disfrutar.

INGREDIENTES:

  • 3 pimientos rojos (800gr.)
  • 100 gr. de azúcar
  • 200 ml. de agua
  • 80 ml. de vinagre
  • 1 lámina de hojaldre rectangular
  • 100 gr. de queso cabra
  • 100 gr. de cecina
  • La yema de 1 huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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